Suikervrije ontbijtkoek
Nog geen jaar geleden at ik elke morgen een heerlijk stuk ontbijtkoek van het merk Peijnenburg. Ik dacht dat dit een hele goede en slimme keuze was.. Totdat ik op de ingrediëntenlijst ging kijken. Nu snap ik dat ik er zo energieloos van werd. Boordevol suikers! Verdorie!
“Tot onze grote schrik en verbazing is gebleken dat ene Leo Veensma niet van ontbijtkoek schijnt te houden. Maar we gaan er alles aan doen om deze Leo Veensma aan de ontbijtkoek te krijgen. Zodat we ook daadwerkelijk kunnen zeggen: Heel Holland hapt naar Peijnenburg!”
Nou Meneer Veensma je bent niet meer alleen hoor, ik hap nooit meer naar Peijnenburg!
Dan maar op het internet surfen naar een passende vervanger! Ik vond er veel maar naar mijn mening zaten er teveel onnodige calorieën en ingrediënten in. Na (ik overdrijf niet!) 15 cakes/ontbijtkoeken te hebben gebakken heb ik nu de perfecte samenstelling gevonden! Een heerlijk en verantwoord ontbijt of snack..
Meestal bak ik mijn ontbijtkoek in een cake-vorm maar ik vond deze hartjes-vormpjes toch wel erg leuk! Uit 1 cakevorm komen 6 stuks. Ik leg er altijd 3 in de koelkast en 3 vries ik in zodat ik de 4e dag ook nog een lekker stuk kan eten..
1 stuk: 165 calorieën
Heb jij al ooit een suiker-vrije cake gebakken? Zo ja welke?
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 170 graden. Leg de verse dadels in gekookt water voor 10 minuten.
Doe het ei, water, honing in 1 kom en mix het door elkaar. Prak de dadels met je vork kapot en voeg dit mengsel bij het ei, water en honing. Voeg de koekkruiden en roggemeel bij het mengsel en mix het voor 1 minuut. Voeg als laatste de bakpoeder bij het mengsel en mix het nog kort.
Schep alles in de cake-vorm en bak de ontbijtkoek voor 50 minuten.
Optioneel: Ik smeer altijd heerlijke kokos-boter op mijn cake!
#slimmingbody: koolhydraten overdag (1 portie)
Ingredienten (6 porties)
- 250 gram roggemeel (boekweit- of speltmeel kan ook)
- 200 ml water
- 2 eetlepels honing
- 1 ei
- 4 verse dadels
- 2 eetlepels koekkruiden
- 2 theelepels bakpoeder of bakingsoda
Cooking time
70 minutes
102 Comments Respond to this recipe
Kater
Helaas niet lekker.en na twee keer te zijn mislukt ga ik zoek naar een ander recept .
Jenet
Ik ga hem zo maken maar ik denk omdat hij niet zo zoet is dat ik er ongezoete cranberries en een geraspte appel bij door doe. Maar eens zien hoe lekker het dan wordt.
Lisa van Cuijk
Ik ben benieuwd wat je er van vindt Jenet :-)
Sophie
Hoi!
Is de ontbijtkoek voor het 10-uurtje?? Hoeveel plakjes zou je dan mogen?
Groetjes,
Sophie
Astrid
Mag dit als KH overdag? Als ik een pakje dadels neem, waar geen suiker bij de ingrediënten staat, heb ik dan de juiste?
Carola
Vandaag gemaakt met 5 dadels en 1 theelepel baksoda en 1 theelepel bakpoeder. Kwam lekker omhoog (zo hoog als een cupcake) en is lekker! Vind het niet zo droog als iedereen zegt, zolang je maar niet rekent op een Peijnenburg look-a-like (althans, zo smaakt die van mij niet…)
Lekker krokant, vol en vullend!
anouk
Hallo,
Mijn ontbijtkoek is aardig gelukt
Alleen mocht het wel iets zoeter
Dus probeer ik het de volgende keer met rozijnen erbij
Nu heb ik met speltmeel gebakken en een klein beetje agave siroop erdoor
Groetjes anouk
Lisa
Hi Anouk, klinkt als een lekker recept! :-)
Brigitte
Ik heb het recept wat aangepast, heb het met speltmeel gemaakt, bakingsoda en bakpoeder en 5 dadels, get is nu een stevig brood geworden met kruidkoek smaak (hij is ook mooi gerezen). Hij is wel vrij droog nu dus volgende keer doe ik er wat kokosolie in nog..
Lisa
Hi Brigitte, klinkt super! Extra kokosolie helpt tegen de droogte.. let me know hoe die daarna is :-)
piata
nu een aantal keer gemaakt (dit keer in cupcakes) en in verschillende ovens maar het blijft vaak nog niet helemaal gaar van binnen en dan van buiten vrij hard , lagere oven temp??
o…en ik lees hierboven dat je rozijnen niet aanraad, wat is de achterliggende gedachte?
h. gr.
liesbeth
Hoi,
Ik heb hem in de oven staan. Hij ruikt heerlijk.
Ik heb de dadels weggelaten en de honing voor spelt stroop vervangen. Wel 1 ekstra eetlepel hiervan ingedaan en iets zout.
Ik heb het met zuiveringszout gemaakt (baking soda)
En hij rijst erg goed.
Voor degene die baking soda (zuiveringszout) hebben gebruikt en de koek niet rijst, kan het zijn dat je te lang geroerd hebt?
Met baking soda moet je zo min mogelijk roeren en zo mogelijk direct in de oven.
Ik heb hem op 150 graden gezet, op de onderste richel in de hoop dat ie niet zo hard wordt.
Groetjes, Liesbeth
Isabelle
De koek is goed gelukt. Ik heb dezelfde ingrediënten gebruikt, enkel de honing vervangen door eenzelfde hoeveelheid ahorn siroop.
Voor mij persoonlijk mag het iets zoeter toch …