Suikervrije ontbijtkoek
Nog geen jaar geleden at ik elke morgen een heerlijk stuk ontbijtkoek van het merk Peijnenburg. Ik dacht dat dit een hele goede en slimme keuze was.. Totdat ik op de ingrediëntenlijst ging kijken. Nu snap ik dat ik er zo energieloos van werd. Boordevol suikers! Verdorie!
“Tot onze grote schrik en verbazing is gebleken dat ene Leo Veensma niet van ontbijtkoek schijnt te houden. Maar we gaan er alles aan doen om deze Leo Veensma aan de ontbijtkoek te krijgen. Zodat we ook daadwerkelijk kunnen zeggen: Heel Holland hapt naar Peijnenburg!”
Nou Meneer Veensma je bent niet meer alleen hoor, ik hap nooit meer naar Peijnenburg!
Dan maar op het internet surfen naar een passende vervanger! Ik vond er veel maar naar mijn mening zaten er teveel onnodige calorieën en ingrediënten in. Na (ik overdrijf niet!) 15 cakes/ontbijtkoeken te hebben gebakken heb ik nu de perfecte samenstelling gevonden! Een heerlijk en verantwoord ontbijt of snack..
Meestal bak ik mijn ontbijtkoek in een cake-vorm maar ik vond deze hartjes-vormpjes toch wel erg leuk! Uit 1 cakevorm komen 6 stuks. Ik leg er altijd 3 in de koelkast en 3 vries ik in zodat ik de 4e dag ook nog een lekker stuk kan eten..
1 stuk: 165 calorieën
Heb jij al ooit een suiker-vrije cake gebakken? Zo ja welke?
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 170 graden. Leg de verse dadels in gekookt water voor 10 minuten.
Doe het ei, water, honing in 1 kom en mix het door elkaar. Prak de dadels met je vork kapot en voeg dit mengsel bij het ei, water en honing. Voeg de koekkruiden en roggemeel bij het mengsel en mix het voor 1 minuut. Voeg als laatste de bakpoeder bij het mengsel en mix het nog kort.
Schep alles in de cake-vorm en bak de ontbijtkoek voor 50 minuten.
Optioneel: Ik smeer altijd heerlijke kokos-boter op mijn cake!
#slimmingbody: koolhydraten overdag (1 portie)
Ingredienten (6 porties)
- 250 gram roggemeel (boekweit- of speltmeel kan ook)
- 200 ml water
- 2 eetlepels honing
- 1 ei
- 4 verse dadels
- 2 eetlepels koekkruiden
- 2 theelepels bakpoeder of bakingsoda
Cooking time
70 minutes
102 Comments Respond to this recipe
Melissa
Hoi allemaal, wij hebben net de ontbijtkoek gemaakt. Precies volgens recept maar dan met speltmeel. De ontbijt koek lijkt op een soort van brood, het is erg droog en niet zoveel smaak, ondanks de honing en dadels.. Kan dit komen door het gebruik van speltmeel? Groetjes
Ashley
Bij mij blijft de cake mislukken. Hij rijst niet en hij blijft plakkerig aan de binnenkant en langer in de oven was ook geen optie omdat de bovenkant al aardig hard was. Heb al geprobeerd met minder water te gebruiken maar ook dat was niet de oplossing.. Help!
Huib
Hallo, ik probeer al wekenlang een suikervrije ontbijtkoek te maken. Qua smaak ben ik een eind op de goede weg (speculaaskruiden, appeldiksap, kaneel, zout, kokosbloesemsuiker, nootmuskaat en kruidnagelpoeder). Het probleem is alleen dat de koek tijdens het bakken niet rijst. Ik gebruik (spelt)bloem met ongezoete sojamelk en daar voeg ik (inmiddels behoorlijke hoeveelheden) bakpoeder en/of gist aan toe. Allebei zinloos; het deeg rijst niet. Dus zit ik met een heerlijke maar zware, compacte koek. Kan iemand mij hierbij helpen?
k.
Ipv gist bakingsoda gebruiken komt prima omhoog en veel gezonder
Erica
Hallo,
Cake twee keer geprobeerd te bakken, maar krijg hem niet gaar. Heeft iemand tips? Mijn zoontje vindt hem zo lekker ruiken en was zo teleurgesteld vandaag. Heb hem er al langer in gehad, en een keer hetelucht en een keer onder-/bovenwarmte geprobeerd.
Groeten, Erica
Lisa
Wat bedoel je met niet gaar Erica? Misschien voeg je er teveel water aan toe :)
Erica
Ik volg het recept, maar van binnen is hij plakkerig, er blijft deeg aan de plakken aan bijv een vork als je er in prikt. Volg het recept helemaal, vandaar dat ik het ook niet snap dat hij niet gaar wordt.
Erica
Het lijkt een gelijk iets als een eerdere post van Ineke, 17 oktober. Nog tips?
ashley
Hey Lisa,
Ik heb de suikervrije ontbijtkoek gemaakt alleen was hij heel erg stevig, zo stevig dat het bijna niet te eten is. Heb je enig idee hoe dit mogelijk is?
Liefs Ashley
Lisa
Wat raar Ashley? Toch misschien te weinig vloeistof en / of bakpoeder?
Maaike
Hoi Lisa
Net deze overheerlijke ontbijtkoek gemaakt
Mijn drie jarig niets lustende dochtertje zit er lekker van te smullen een ideaal gezond tussendoortje voor haar
Heel erg bedankt voor dit recept
Lisa
Wouw wat mooi om te horen! Geniet ervan :)
carroline
Ongelooflijk lekker…heb hem twee keer gemaakt, eerste keer zonder dadels , maar met eetlepel bruine suiker, lekker, maar meer broodachtig.
Zojuist met 4 geprakte dadels gemaakt…verrukkelijk…onbegrijpelijk dat die vier dadels zo’n verschil in structuur en smaak geven. Enige nadeel…manlief en kinderen (vr)aten mee…in 1keer helemaal op !
Lisa
Hihi nou ook wel weer heel positief toch hihi!!
nathalie
Moet er geen kokosolie in in het recept??
Lisa
Nope hihi!