Pasta pesto
Als je het mij vraagt zijn de meest simpelste gerechten vaak gewoon het lekkerst. In deze drukke tijden is het dan ook fijn om lekker snel een gezonde maaltijd op tafel te kunnen toveren. Bovendien komt er geen potje of zakje aan te pas en zit het bomvol verse groenten. En zoals we hebben geleerd. A happy body is a happy you!
Vandaag maak ik deze heerlijke klassieker, pasta pesto, maar dan met een twist. In plaats van pasta gebruik ik courgette slierten en de saus maak ik van pesto en avocado <3
De courgette is overigens rijk aan foliumzuur, dus ideaal voor vrouwen die graag zwanger willen worden of dat net zijn. Ook is het rijk aan kalium, magnesium, vitamine A, B1 en C. Het bevordert ook nog eens een gezonde huid en spijsvertering en ondersteunt het zenuwstelsel. Zoals je kunt lezen, allemaal plusjes!
En wie doet er mee met de #healthynewyou challenge? Deze verrukkelijke pasta kun je als een eiwitten diner of lunch gebruiken (zie hieronder). Eventueel kun je er wat kipblokjes bij eten. Mjammm!
Zo maak je het
Haal de schil van de courgette met een kaasschaaf. Snijd de courgette in dunne lange reepjes met een julienne-snijder, rasp, mandoline, spiralizer of, als je dat allemaal niet hebt gewoon met een kaasschaaf. Ik heb de spiralizer gebruikt.
Haal de schil van de avocado en verwijder de pit. Prak de avocado fijn met een vork (blender of staafmixer kan ook) en voeg het citroensap, knoflookpoeder, melk, pesto en zout en peper toe. Mix dit goed door elkaar tot je een gladde saus krijgt. Giet de saus over de courgetteslierten en meng dit goed door elkaar.
Verwarm een koekenpan en bak hierin de pijnboompitjes tot ze gaan kleuren. Halveer de tomaatjes en bak deze kort mee totdat ze iets zachter worden. Schep de tomaatjes en pijnboompitten uit de pan en mix ze door de pasta.
#slimmingbody: eiwitten diner
Ingrediënten (1 persoon)
- 1 courgette
- 1 rijpe avocado
- ½ citroen (sap)
- 100 milliliter amandelmelk
- 1 eetlepel pesto (voorkeur biologisch)
- Zout en peper
- Knoflookpoeder
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 10 cherrytomaatjes
Cooking time
15 minutes
64 Comments Respond to this recipe
Lieke
Heeeerlijk! Alleen een vraagje… in veel recepten geven ze aan om een halve courgette per persoon te gebruiken, maar hier staat 1 hele voor 1 persoon. Wanneer gebruik je een halve en wanneer een hele?
Maribell
Heerlijk!!
agnes
de pasta pesto lijkt me echt lekker maar is er een vervanger van de avocado. Helaas ben ik daar geen fan van. Na volgende week heb ik lekker vakantie en ga dan zeker de recepten uitproberen. Alvast hartelijk dank!
Matthijs
Is het de bedoeling om de courgette nog te bakken of eet je dit koud en rauw?
Noëlle
Ziet er heerlijk uit! Welke spiralizer gebruik jij? Wil er graag eentje aanschaffen!
Marlies
Dit gerecht is zo lekker! Ik kan dit elke dag wel eten! Ik heb er wel speciaal zo’n snijder voor gekocht, maar die is z’n geld nu al waard.
sandy
Zojuist geprobeerd! Super lekker! Had nog maar halve avocado liggen en heb het aangevuld met huttenkase. Echt genieten!
sandy
Zojuist deze pasta geprobeerd! Super lekker! Ik had nog maar een halve avocado dus heb het aangevuld met huttekase. Maar echt lekker!