Pasta pesto
Als je het mij vraagt zijn de meest simpelste gerechten vaak gewoon het lekkerst. In deze drukke tijden is het dan ook fijn om lekker snel een gezonde maaltijd op tafel te kunnen toveren. Bovendien komt er geen potje of zakje aan te pas en zit het bomvol verse groenten. En zoals we hebben geleerd. A happy body is a happy you!
Vandaag maak ik deze heerlijke klassieker, pasta pesto, maar dan met een twist. In plaats van pasta gebruik ik courgette slierten en de saus maak ik van pesto en avocado <3
De courgette is overigens rijk aan foliumzuur, dus ideaal voor vrouwen die graag zwanger willen worden of dat net zijn. Ook is het rijk aan kalium, magnesium, vitamine A, B1 en C. Het bevordert ook nog eens een gezonde huid en spijsvertering en ondersteunt het zenuwstelsel. Zoals je kunt lezen, allemaal plusjes!
En wie doet er mee met de #healthynewyou challenge? Deze verrukkelijke pasta kun je als een eiwitten diner of lunch gebruiken (zie hieronder). Eventueel kun je er wat kipblokjes bij eten. Mjammm!
Zo maak je het
Haal de schil van de courgette met een kaasschaaf. Snijd de courgette in dunne lange reepjes met een julienne-snijder, rasp, mandoline, spiralizer of, als je dat allemaal niet hebt gewoon met een kaasschaaf. Ik heb de spiralizer gebruikt.
Haal de schil van de avocado en verwijder de pit. Prak de avocado fijn met een vork (blender of staafmixer kan ook) en voeg het citroensap, knoflookpoeder, melk, pesto en zout en peper toe. Mix dit goed door elkaar tot je een gladde saus krijgt. Giet de saus over de courgetteslierten en meng dit goed door elkaar.
Verwarm een koekenpan en bak hierin de pijnboompitjes tot ze gaan kleuren. Halveer de tomaatjes en bak deze kort mee totdat ze iets zachter worden. Schep de tomaatjes en pijnboompitten uit de pan en mix ze door de pasta.
#slimmingbody: eiwitten diner
Ingrediënten (1 persoon)
- 1 courgette
- 1 rijpe avocado
- ½ citroen (sap)
- 100 milliliter amandelmelk
- 1 eetlepel pesto (voorkeur biologisch)
- Zout en peper
- Knoflookpoeder
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 10 cherrytomaatjes
Cooking time
15 minutes
64 Comments Respond to this recipe
Sanne
Ziet er lekker uit! Uit me werk meteen door naar de supermarkt om de ingredienten te halen!
Jessica
Ik heb het recept warm gemaakt, door de courgetti bij de tomaatjes te voegen en kort mee te bakken. Heerlijk recept!
Jessica
Ik heb het warm gemaakt. Ook heerlijk. Heb de courgetti bij de tomaatjes gevoegd en kort meegebakken.
Lucianne
Ik mis de stap voor het warm maken van het gerecht. Moet ik de courgette koken? Liefs!
Lisa
Omdat die stap ook niet hoeft hihi! Het is rauw :-)
Roos
Hi! Kan ik deze ‘pasta’ ook verwarmen? Thanks!
Lisa
Raad ik niet aan Roos :-)
Danique
Super leuk recept Lisa!
Deze ga ik morgen meteen maken hihi
Ik wilde wel een skinny version van de cinnamon roll!
Vaak heb ik gezonde versies voorbij zien komen maar deze zijn vaak erg ingewikkeld,
ben benieuwd hoe je dit zou aanpakken
Liefs Dani
Lisa
Oh leuk idee Danique!!!
Wendy Wendela
hihih ik zie graag de gezonde variant van een negerzoen terug ;-) hihihihihi nee joh..recepten zijn allemaal al zo lekker en ik lust bijna alles dus ik heb geen vervangers nodig hoor
Lisa
Hihi misschien een keer proberen ;-)
Linda
Hi Lisa,
Kun je dit gerecht ook warm eten? En wanneer doe je de pesto erdoor? Gewoon bij de saus?
Lisa
Warm vind ik hem persoonlijk niet zo lekker! De slierten worden ook heel erg slap dan en wordt het meer een prutje.. :-)
De pesto moet erbij tijdens het maken van de saus! Heb het zojuist duidelijker erbij gezet hihi.