Lemon kokos cake
Koekjes, cupcakes taarten, en cakes. Het is jullie vast niet ontgaan dat ik hier gek op ben. Zo lang ze In Love With Health-proof zijn is hier dan ook niets mis mee. Alles met mate natuurlijk, maar dat geldt voor alles! Een gezonde lemon kokos cake stond al een hele tijd op mijn bak to do list, maar door alle hectiek van afgelopen weken kwam ik er maar niet aan toe…
Nu dan eindelijk is het me gelukt! Dit schatje lacht je toe and makes your tummy smile <3
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 170 graden. Kluts de eieren samen met het water, kokosmelk en steviadruppels in een grote kom.
Meng in een andere kom alle droge ingrediënten (boekweitmeel, amandelmeel, kokosmeel, zout, bakpoeder, kokosrasp en limoenrasp). Voeg het droge mengsel toe aan het eimengsel en mix dit goed door. Voeg de kokosolie toe en mix tot een glad beslag.
Giet het beslag in een cakeblik en bak in de oven voor ongeveer 50 minuten.
Voor de glazuurlaag: meng de kokosroom, honing en limoensap tot een gladde massa. Als de cake iets is afgekoeld bestrijk je de bovenkant van de cake met de glazuurlaag. Sprenkel er op het laatst wat kokosrasp over.
#slimmingbody: koolhydraten overdag (2 plakjes zonder de topping)
Recept voor 8 plakjes
Ingrediënten
- 2 eieren
- 2 eetlepels kokosolie
- 100 ml ongezoete kokosmelk
- 200 ml water
- rasp en sap van 1 limoen
- 1 zakje bakpoeder
- 2 eetlepels kokosrasp
- 150 gram boekweitmeel
- 50 gram amandelmeel
- 50 gram kokosmeel
- 8 steviadruppels (let op: kies een biologische)
- Snufje zout
Glazuurlaag
- limoenrasp
- kokosrasp
- 200 ml. kokoscreme
- 1 eetlepel honing
Cooking time
70 minutes
33 Comments Respond to this recipe
Esther
Ik heb deze cake gister gemaakt met wat extra tips van hieronder (heb een extra ei gebruikt, het limoensap ook erbij gedaan en wat meer amandelmeel en wat minder boekweit) en qua structuur is hij goed, ik vind alleen dat er een raar smaakje aan zit.. Is dat gewoon de smaak van stevia waar ik aan moet wennen of heb ik misschien teveel stevia gebruikt (heb zo’n maatcupje van een eetlepel gebruikt, vond het al wat veel)? Die rare smaak blijft ook echt in je mond hangen dus denk niet dat ik hem zo nog een keer zal maken, wat ik erg jammer vind want hij leek me zo lekker! Is dit iets waar meer mensen last van hebben? Heefthet zin om het nog een keer te proberen met minder stevia? Of kan de stevia ook door een andere zoetmaker vervangen worden?
Roxanne
Hi Lisa!
Heel leuk recept maar ik woon op een eiland en is het erg moeilijk alle ingrediënten te halen. De supermarkt die nog het meeste heeft is de jumbo maar ook daar is niet alles verkrijgbaar..
X
Sarah
Echt super lekker recept!! Ik heb wat dingen aangepast toen ik de comments las. 100 gram amandel meel ipv 50 en 100 gram Boekweitmeel ipv 150. Ik heb de cake ongeveer 60 minuten gebakken op 160 graden. Resultaat: super lekkere zachte cake, absoluut niet droog!
Ilse
Tip: mix 2 extra eieren plus het sap van een kleine limoen door het beslag. De cake werd heerlijk luchtig en niet droog :)!
Ilse
Tip: mix 2 extra eieren en de sap van een kleine limoen door her beslag. De cake is nu heerlijk luchtig en niet droog :)!
Amber
Bij mij ook mislukt :( erg droog en weinig smaak..
Astrid
ik vind het niet zo lekker: nogal smakeloos en erg boekweitachtig… zou speltmeel ook kunnen?
mariel bryson
Heb het net gemaakt en het is heerlijk!!!
Alleen kon ik nergens vinden waar her limoensap nou in moest want bij het beslag en glazuurlaag staat limoenrasp…. heb het uiteindelijk bij het beslag gedaan omdat ik las bij sommigen dat de cake heel erg droog was of mislukt
Gr mariel