Lemon kokos cake
Koekjes, cupcakes taarten, en cakes. Het is jullie vast niet ontgaan dat ik hier gek op ben. Zo lang ze In Love With Health-proof zijn is hier dan ook niets mis mee. Alles met mate natuurlijk, maar dat geldt voor alles! Een gezonde lemon kokos cake stond al een hele tijd op mijn bak to do list, maar door alle hectiek van afgelopen weken kwam ik er maar niet aan toe…
Nu dan eindelijk is het me gelukt! Dit schatje lacht je toe and makes your tummy smile <3
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 170 graden. Kluts de eieren samen met het water, kokosmelk en steviadruppels in een grote kom.
Meng in een andere kom alle droge ingrediënten (boekweitmeel, amandelmeel, kokosmeel, zout, bakpoeder, kokosrasp en limoenrasp). Voeg het droge mengsel toe aan het eimengsel en mix dit goed door. Voeg de kokosolie toe en mix tot een glad beslag.
Giet het beslag in een cakeblik en bak in de oven voor ongeveer 50 minuten.
Voor de glazuurlaag: meng de kokosroom, honing en limoensap tot een gladde massa. Als de cake iets is afgekoeld bestrijk je de bovenkant van de cake met de glazuurlaag. Sprenkel er op het laatst wat kokosrasp over.
#slimmingbody: koolhydraten overdag (2 plakjes zonder de topping)
Recept voor 8 plakjes
Ingrediënten
- 2 eieren
- 2 eetlepels kokosolie
- 100 ml ongezoete kokosmelk
- 200 ml water
- rasp en sap van 1 limoen
- 1 zakje bakpoeder
- 2 eetlepels kokosrasp
- 150 gram boekweitmeel
- 50 gram amandelmeel
- 50 gram kokosmeel
- 8 steviadruppels (let op: kies een biologische)
- Snufje zout
Glazuurlaag
- limoenrasp
- kokosrasp
- 200 ml. kokoscreme
- 1 eetlepel honing
Cooking time
70 minutes
33 Comments Respond to this recipe
Renaat
Heb m net gemaakt zonder de commentaren te lezen, wat ik nu erg jammer vind want hij is niet heel smakelijk helaas. Kan ik de stevia vervangen voor honing of ahorn of kokosbloesemsuiker? ga m zeker nog eens maken maar dan meer amandelmeel en extra eitjes?
Lisa van Cuijk
Ja hoor dat kan wel :-)
Conchita
Hoi,
ik heb net de cake gemaakt maar ik heb de sap van de limoen nog over. Die komt niet terug in de uitleg. Ik neem aan dat je deze bij de natte ingredienten mengt? ik drink het nu maar zo op ;)
Groetjes
Lisa van Cuijk
Ik heb het al aangepast in het recept. Bedankt voor het doorgeven meid! De limoensap gaat bij de glazuurlaag.
Hilde
Beste Lisa,
de cake staat nu in de oven, ben benieuwd! Nu heb ik een dringend vraagje over de glazuur laag, er staat kokos crème, dat heb ik gehaald bij de AH, maar het is een harde blok (santen). De enige kokoscreme die ik kon vinden. Er staat niet bij jouw beschrijving wat voor jij gebruikt en als je de harde vorm gebruikt, hoe je die zacht maakt. Ik dacht zelf zachtmaken in een pannetje op laag vuur? Er staat verder niets duidelijks op internet dus ik hoop dat je me kan helpen!
Liefs Hilde
Lisa van Cuijk
Oh jammie! Ik ben benieuwd wat je er van vindt Hilde! Ik gebruik zelf ook altijd de harde variant en maak dat zacht door het zakje even in warm water te leggen.
Denise
Ik heb nu twee keer deze cake gemaakt en beide keren zit er een aparte smaak aan. Mijn man vind het zelfs helemaal niet lekker. Zou het door de meelsoort kunnen komen? Zou het meel ook vervangen kunnen worden door ander meel?
Lisa van Cuijk
Oh wat jammer Denise!! Het kan inderdaad aan het meel liggen. Je kan bijvoorbeeld proberen om de boekweitmeel te vervangen door havermeel of roggemeel. Hopelijk vinden jij en man hem daarna wel lekker :-)!
Nicky
Hmm.. Absoluut een aanrader! Zelf gisteren gemaakt, vind hem ook heerlijk zonder de topping erop. De cake is wel erg machtig, hele kleine repen snijden dus! Ik heb zelf 4 eieren erin gedaan en 100 gram speltmeel (ipv amandelmeel) en 100 gram boekweitmeel ipv 150 gram. Was hierdoor erg luchtig! En 60 min op 160 graden. Toppertje! Zeker nog een keer maken. Ook heerlijk voor tussendoor.
Romy
Hoi hoi
Hier staat ie nu in de oven alleen de glazuur laag blijft vloeibaar.
Misschien verkeerde kokosroom gebruikt?
Waar haal jij m?
cecile
Bij mij is ie ook mislukt! Waarschijnlijk te weinig wijnsteen bakpoeder gebruikt, dit had ik nog staan thuis. hij is dus ook niet echt gerezen. En ik ben ook van mening van er echt veeeeeel te veel stevia in moet! Ik zou het houden bij echt maar een paar druppels!
Marjolein
Cake net gemaakt echt heel lekker! Wel 2 eieren extra gedaan zoals ik hier las als tip en verder aan alles gehouden. Kan ik de cake ook invriezen een deel ervan?