Lemon kokos cake
Koekjes, cupcakes taarten, en cakes. Het is jullie vast niet ontgaan dat ik hier gek op ben. Zo lang ze In Love With Health-proof zijn is hier dan ook niets mis mee. Alles met mate natuurlijk, maar dat geldt voor alles! Een gezonde lemon kokos cake stond al een hele tijd op mijn bak to do list, maar door alle hectiek van afgelopen weken kwam ik er maar niet aan toe…
Nu dan eindelijk is het me gelukt! Dit schatje lacht je toe and makes your tummy smile <3
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 170 graden. Kluts de eieren samen met het water, kokosmelk en steviadruppels in een grote kom.
Meng in een andere kom alle droge ingrediënten (boekweitmeel, amandelmeel, kokosmeel, zout, bakpoeder, kokosrasp en limoenrasp). Voeg het droge mengsel toe aan het eimengsel en mix dit goed door. Voeg de kokosolie toe en mix tot een glad beslag.
Giet het beslag in een cakeblik en bak in de oven voor ongeveer 50 minuten.
Voor de glazuurlaag: meng de kokosroom, honing en limoensap tot een gladde massa. Als de cake iets is afgekoeld bestrijk je de bovenkant van de cake met de glazuurlaag. Sprenkel er op het laatst wat kokosrasp over.
#slimmingbody: koolhydraten overdag (2 plakjes zonder de topping)
Recept voor 8 plakjes
Ingrediënten
- 2 eieren
- 2 eetlepels kokosolie
- 100 ml ongezoete kokosmelk
- 200 ml water
- rasp en sap van 1 limoen
- 1 zakje bakpoeder
- 2 eetlepels kokosrasp
- 150 gram boekweitmeel
- 50 gram amandelmeel
- 50 gram kokosmeel
- 8 steviadruppels (let op: kies een biologische)
- Snufje zout
Glazuurlaag
- limoenrasp
- kokosrasp
- 200 ml. kokoscreme
- 1 eetlepel honing
Cooking time
70 minutes
33 Comments Respond to this recipe
Sarscha
Bij mij mislukt die! Hij wordt erg bruin en lijkt totaal niet op de foto. Hoeveel boekweitmeel moet het zijn, er staat geen gram bij, maar ging uit van 150 gram, klopt dat?
Melissa
Ik heb idd hetzelfde ala wat jij zegt. Hij is een beetje grijs bruin. De kleur van het boekweitmeel zeg maar. Ik heb hem nog niet geproefd dus mss smaakt hij wel lekker.
marielle
Hoi Lisa,
de cake is echt heerlijk!
hoe past hij in de SBG, heb vanmorgen een plakjr als 10 uurtje genomen.
Annabelle
Deze cake ziet er zo lekker uit, dat ik hem meteen voor de afgelopen paasdagen wilde maken! Helaas was hij helemaal mislukt, het was een kurkdroge en bijna smaakloze cake geworden :( Wat zou ik verkeerd gedaan kunnen hebben en/of heb je hier misschien nog tips voor, Lisa? Ik zou het toch graag nog een keer willen proberen namelijk! xxx
Manuela
Hi Lisa! Waar kun je de kokosroom kopen? Of is dit hetzelfde als kokosolie? Thanks! :D xxx
Nettie
Ziet super lekker uit! Vraagje ik heb Stevia in poedervorm en klontjes weet jij hoeveel ik kan moet gebruiken in plaats van de vloeibare? Thanks
Marloes
Klinkt heerlijk! Kan je de plakjes cake invriezen?
Nadia
Nomnomnom!!! Deze ga ik volgend weekend maken!!! Dankjewel voor dit geweldige recept! :-)
Sabine
Is dit koolhsydraten of eiwitten overdag ?
Daisy
Is als koolhydraten overdag,2 plakjes zonder topping… Staat er onder ;-)!