In Love With Health

Lemon kokos cake

Koekjes, cupcakes taarten, en cakes. Het is jullie vast niet ontgaan dat ik hier gek op ben. Zo lang ze In Love With Health-proof zijn is hier dan ook niets mis mee. Alles met mate natuurlijk, maar dat geldt voor alles! Een gezonde lemon kokos cake stond al een hele tijd op mijn bak to do list, maar door alle hectiek van afgelopen weken kwam ik er maar niet aan toe…

Nu dan eindelijk is het me gelukt! Dit schatje lacht je toe and makes your tummy smile <3

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 170 graden. Kluts de eieren samen met het water, kokosmelk en steviadruppels in een grote kom.

Meng in een andere kom alle droge ingrediënten (boekweitmeel, amandelmeel, kokosmeel, zout, bakpoeder, kokosrasp en limoenrasp). Voeg het droge mengsel toe aan het eimengsel en mix dit goed door. Voeg de kokosolie toe en mix tot een glad beslag.

Giet het beslag in een cakeblik en bak in de oven voor ongeveer 50 minuten.

Voor de glazuurlaag: meng de kokosroom, honing en limoensap tot een gladde massa. Als de cake iets is afgekoeld bestrijk je de bovenkant van de cake met de glazuurlaag. Sprenkel er op het laatst wat kokosrasp over.

#slimmingbody: koolhydraten overdag (2 plakjes zonder de topping)

Recept voor 8 plakjes

Ingrediënten

  • 2 eieren
  • 2 eetlepels kokosolie
  • 100 ml ongezoete kokosmelk
  • 200 ml water
  • rasp en sap van 1 limoen
  • 1 zakje bakpoeder
  • 2 eetlepels kokosrasp
  • 150 gram boekweitmeel
  • 50 gram amandelmeel
  • 50 gram kokosmeel
  • 8 steviadruppels (let op: kies een biologische)
  • Snufje zout

Glazuurlaag

  • limoenrasp
  • kokosrasp
  • 200 ml. kokoscreme
  • 1 eetlepel honing

Bereidingstijd

70 minuten

Lisa van Cuijk

Oprichtster van In Love With Health

Het is mijn doel om met In love with health mensen te inspireren en helpen met het behalen van hun gewenste doelen en dromen! Wil je net als ik fitter worden en een positief gevoel hebben? Wil je wat kilo’s kwijt of gewoon wat strakker worden? Wil jij eindelijk weer zelfverzekerd en gelukkig zijn? Stop dan met al die nare diëten en shakes en verander ook jouw lifestyle.

33 Reacties Reageer naar dit recept

Sarscha

Bij mij mislukt die! Hij wordt erg bruin en lijkt totaal niet op de foto. Hoeveel boekweitmeel moet het zijn, er staat geen gram bij, maar ging uit van 150 gram, klopt dat?

Melissa

Ik heb idd hetzelfde ala wat jij zegt. Hij is een beetje grijs bruin. De kleur van het boekweitmeel zeg maar. Ik heb hem nog niet geproefd dus mss smaakt hij wel lekker.

marielle

Hoi Lisa,

de cake is echt heerlijk!
hoe past hij in de SBG, heb vanmorgen een plakjr als 10 uurtje genomen.

Annabelle

Deze cake ziet er zo lekker uit, dat ik hem meteen voor de afgelopen paasdagen wilde maken! Helaas was hij helemaal mislukt, het was een kurkdroge en bijna smaakloze cake geworden :( Wat zou ik verkeerd gedaan kunnen hebben en/of heb je hier misschien nog tips voor, Lisa? Ik zou het toch graag nog een keer willen proberen namelijk! xxx

Manuela

Hi Lisa! Waar kun je de kokosroom kopen? Of is dit hetzelfde als kokosolie? Thanks! :D xxx

Nettie

Ziet super lekker uit! Vraagje ik heb Stevia in poedervorm en klontjes weet jij hoeveel ik kan moet gebruiken in plaats van de vloeibare? Thanks

Marloes

Klinkt heerlijk! Kan je de plakjes cake invriezen?

Nadia

Nomnomnom!!! Deze ga ik volgend weekend maken!!! Dankjewel voor dit geweldige recept! :-)

Sabine

Is dit koolhsydraten of eiwitten overdag ?

Daisy

Is als koolhydraten overdag,2 plakjes zonder topping… Staat er onder ;-)!

Pagina 1 van 3123

Schrijven Jouw reactie