Suikervrij – glutenvrije boekweit cake
De afgelopen 2 weken wordt mijn variant op de Peijnenburg ontbijtkoek massaal gemaakt door jullie: ”suikervrije ontbijtkoek”. Zo leuk om al die foto’s te zien van jullie kookkunsten (nogmaals bedankt!). Dus bij deze een nieuwe variant op een verantwoord tussendoortje. En wederom, suikervrij, zuivelvrij en erg gezond!
Om het nog is extra gezond te maken kies ik vandaag voor een glutenvrije variant en gebruik ik voor deze cake/brood boekweit. Boekweit is glutenvrij en barstensvol eiwitten. Boekweit is glutenvrij, omdat het onder de zogenaamde pseudo granen valt, het is geen graan maar een zaad. Andere pseudo granen zijn: bruine rijst, quinoa, amaranth en gierst. Dus deze cake is zeer geschikt voor mensen met een glutenallergie of intolerantie.
En aangezien de cake altijd nog gezonder kan, voeg ik 1 hele geraspte courgette toe. Dit klinkt natuurlijk niet echt lekker of wel? Maar ik zal je geruststellen.. Je proeft er helemaal niks van! Besmeer de cake met een laagje roomboter of kokosboter en geniet zonder je schuldig te voelen!
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Doe de eieren, water, honing en courgette in 1 kom en mix het door elkaar. Voeg de koekkruiden en het boekweitmeel bij het mengsel en mix het voor 1 minuut. Voeg als laatste de bakpoeder bij het mengsel en mix het nog kort.
Schep alles in de cakevorm bedekt met bakpapier en bak de cake voor 50 minuten in de oven.
#slimmingbody: koolhydraten overdag (1 plak)
Ingrediënten (6 porties)
- 250 gram boekweitmeel
- 150 ml water
- 1 kleine geraspte courgette
- 4 eetlepels honing
- 2 ei
- 2 eetlepels koekkruiden
- 2 theelepels bakpoeder
- Optioneel: steviadruppels
Cooking time
60 minutes
37 Comments Respond to this recipe
Iris
Hee Lisa, kan dit ook zonder of met minder honing? Of wordt het dan geen juiste substantie en kloppen de verhoudingen dan niet meer? Want dient de honing als bindmiddel of zoetstof?
X
Lisa van Cuijk
Een beetje van beide eigenlijk ;-). Maar je kan wel minder honing gebruiken als je wil. Ik zou dan wel iets meer water toevoegen omdat je cake anders misschien te droog wordt en dat zou zonde zijn.
t
Valt deze cake onder koolhydraten overdag of onder eiwitten overdag?
Lisa van Cuijk
Je kan 1 plakje cake als koolhydraten overdag eten :-)
Chantal
Allereerst mijn complimenten voor je site. Via mijn zusje ben ik hier terecht gekomen. Een aantal recepten heb ik al geprobeerd, en ik heb er nog meer gezien die ik wil proberen. :)
Deze cake heb ik zojuist gebakken. Hij staat nu af te koelen en ruikt al heerlijk. Ik kan niet wachten om hem straks te proberen.
Celine
Ik zou graag een hartige variant willen proberen, al heb ik deze zoete nog nooit gemaakt (wel met haverzemelen ipv boekweitmeel)..Ben benieuwd!
Lisa
Hi Celine, deze zoete variant is echt heerlijk hoor! Zeker het proberen waard :-)
Tessa
Wat is de voedingswaarde van deze koek? Wil hem graag tracken in Myfitnesspall :)
Lisa
Geen idee Tessa hihi! Daar kijk ik nooit naar :-)
Manuela
Het staat in de oven, ben zo benieuwd! Xxx
Melanie
Is dit een koolhydraat overdag gerecht?
Groetjes Melanie
Imke
Wat ruikt die al heerlijk! Hij is net de oven uit, en ben zeer benieuwd hoe die smaakt. Heb er ook rozijnen in gedaan.