Suikervrij – glutenvrije boekweit cake
De afgelopen 2 weken wordt mijn variant op de Peijnenburg ontbijtkoek massaal gemaakt door jullie: ”suikervrije ontbijtkoek”. Zo leuk om al die foto’s te zien van jullie kookkunsten (nogmaals bedankt!). Dus bij deze een nieuwe variant op een verantwoord tussendoortje. En wederom, suikervrij, zuivelvrij en erg gezond!
Om het nog is extra gezond te maken kies ik vandaag voor een glutenvrije variant en gebruik ik voor deze cake/brood boekweit. Boekweit is glutenvrij en barstensvol eiwitten. Boekweit is glutenvrij, omdat het onder de zogenaamde pseudo granen valt, het is geen graan maar een zaad. Andere pseudo granen zijn: bruine rijst, quinoa, amaranth en gierst. Dus deze cake is zeer geschikt voor mensen met een glutenallergie of intolerantie.
En aangezien de cake altijd nog gezonder kan, voeg ik 1 hele geraspte courgette toe. Dit klinkt natuurlijk niet echt lekker of wel? Maar ik zal je geruststellen.. Je proeft er helemaal niks van! Besmeer de cake met een laagje roomboter of kokosboter en geniet zonder je schuldig te voelen!
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Doe de eieren, water, honing en courgette in 1 kom en mix het door elkaar. Voeg de koekkruiden en het boekweitmeel bij het mengsel en mix het voor 1 minuut. Voeg als laatste de bakpoeder bij het mengsel en mix het nog kort.
Schep alles in de cakevorm bedekt met bakpapier en bak de cake voor 50 minuten in de oven.
#slimmingbody: koolhydraten overdag (1 plak)
Ingrediënten (6 porties)
- 250 gram boekweitmeel
- 150 ml water
- 1 kleine geraspte courgette
- 4 eetlepels honing
- 2 ei
- 2 eetlepels koekkruiden
- 2 theelepels bakpoeder
- Optioneel: steviadruppels
Cooking time
60 minutes
36 Comments Respond to this recipe
Mariëlle
Wat kan ik in plaats van honing gebruiken? Stevia, of moet het vloeibaar zijn?
Lisa
Agave siroop? Het moet inderdaad wel vloeibaar zijn :)
Wilma
Hoi Lisa, kun je ipv boekweitmeel ook speltmeel gebruiken?
Lisa
Ja hoor dat kan :)
cathy
maar is dan niet glutenvrij toch ?
Manon
Nadat ik deze week je site heb ontdekt, heb ik vandaag de cake gebakken. Allereerst: je site is echt super! Zo fijn dat je recepten hebt waarbij je rekening houdt met allergieën/intoleranties. De cake komt nu net uit de oven en smaakt op zich heel goed, maar ook ik vind ‘m wat droog / zanderig smaken. Is het een idee om meer honing of eventueel wat olie toe te voegen?
Ik ga hem in ieder geval nog wel een keer maken en dan met noten en gedroogde vruchten!
Lisa
Bedankt voor je leuke complimentje :) Je kunt er dan inderdaad wat extra water of honing bij doen. Het is even testen wat voor jou werkt / hoe je oven werkt etc. Succes Manon!!
Manon
Gisteravond weer gebakken! Deze keer wat meer honing toegevoegd en wat kleingesneden dadels en abrikozen. Temperatuur iets lager gezet, omdat onze oven meestal te hard bakt (combimagnetron) en direct al afgedekt met folie. Helaas duurde het bakken daardoor erg lang, garen wilde niet echt lukken. Folie er uiteindelijk afgehaald (al na een half uur) en uiteindelijk 1.40u in de oven gestaan. Was het wachten waar want de cake is overheerlijk! Die abrikozen en dadels erin doen het goed! (Waren ong. 12 dadels en 12 gedroogde abrikozen)
piata
kan je de courgette weglaten?
Lisa
Kan hoor :)
Danielle
Dat ziet er heerlijk uit, ik ga ‘m zeker proberen, en idd zo’n courgette door een cake of door pannenkoeken is echt een aanrader, ik bak zelf vaak pannenkoeken met courgette en mijn kinderen zijn er dol op! Zo heb je iets lekkers wat supergezond is en krijgen ze toch vitamines binnen!
Stephanie
Kan je er ook walnoten doorheen doen? Ik ben namelijk dol op walnoten!
Groetjes!
Lisa
Tuurlijk kan dat! :)
Helena
Heb je een tip voor een andere groente ? Ik mag geen courgette
Gr Helena
Chantal
Hoi Lisa, wat kan je in plaats van de baking soda gebruiken? De ‘ontbijtkoek’ is net uit de oven, ben heel benieuwd :-) Groetjes!
Lisa
Hoe is die geworden Chantal?? :) je kunt ook gewoon bakpoeder gebruiken! Liefs
Hairspray
Hij staat in de oven! Ik ben benieuwd :) Ik had geen honing in huis dus heb ik agavesiroop gebruikt
Lisa
Top! Ik ben benieuwd!!! met agavesiroop kan inderdaad ook :)