Cosmopolitan cupcakes
Vandaag sta ik samen met www.fitgirlcode.com en andere bekende bloggers uit Nederland in de Cosmopolitan. Whaaaa! Best wel spannend dus, i’m so excited!!! Dit is mijn eerste grote magazine waar ik in te vinden ben. Je vindt er 1 hele pagina met mijn favoriete guilty pleasures, maar dan de gezonde versies (trots momentje).
Dit mag best gevierd worden denk ik zo, en daarom heb ik een toepasselijk gerechtje verzonnen: een nieuwe guilty pleasure. Als ik het over de Cosmopolitan heb denken jullie natuurlijk niet alleen aan dit geweldige magazine, maar ook aan het klassieke drankje namelijk dé Cosmopolitan cocktail! Hakuna ma vodka, it means no memories for the rest of the night ;-)
Ingrediënten:
Wodka
Cointreau
Limoensap
Cranberrysap
Super lekker op z’n tijd, maar natuurlijk niet echt healthy en “In love with health-proof”! Daarom ga ik speciaal voor vandaag gezonde Cosmopolitan cupcakes maken. Sorry dames maar de vodka, die schrappen we even en de cointreau vervangen we door sinaasappelschil. De cranberrysap maakt plaats voor gedroogde verse cranberry’s. De limoensap is gezond en die mag lekker blijven. Trust me, elk hapje van deze cupcake smaakt als een klein stukje hemel. Ik ben ontzettend benieuwd wat jullie van het artikel vinden in de Cosmo dus let me know babes!
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Meng in een kom het meel, de bakpoeder, honing en het zout.
Meng in een andere kom het ei, de melk en olie. Rasp de schil van de sinaasappel en de limoen, en voeg toe aan het melkmengsel. Bewaar de sinaasappel en limoen voor de garnering.
Meng het droge mengsel door het natte mengsel en meng de cranberry’s erdoor. Verdeel de cupcakevormpjes over de bakplaat. Vul de vormpjes voor driekwart met het beslag. Bak de cupcakes in circa 25 minuten goudbruin en gaar.
Meng hierna de kwark en frambozen samen.Snijd de limoen en sinaasappel in partjes. Wanneer de cupcakes klaar zijn laat je ze 30 minuten afkoelen. Spuit hierna het kwark mengsel erop en leg er een stukje sinaasappel, limoen, wat gedroogde cranberry’s en een takje verse munt op.
Ik weet nu al dat jullie ervan gaan genieten!!!
#slimmingbody: zonder de topping 3 cupcakes als koolhydraten overdag
Ingrediënten (6 cupcakes)
- 125 g boekweitmeel of havermout gemalen
- 1 tl bakpoeder
- 75 gram honing
- snufje zout
- 2 eieren
- 50 ml amandelmelk
- 60 g kokosolie (gesmolten)
- 1 sinaasappel
- 1 limoen
- 100 g gedroogde cranberry’s
Topping
- 200 gram magere kwark (uitgelekt)
- 10 frambozen
- Verse munt
- Gedroogde cranberry’s
Cooking time
60 minutes
20 Comments Respond to this recipe
barbara
hoi Lisa.
even vraagje. ik volg het sbg en dit hoort thuis bij de koolhydraten denk ik?
hoeveel mag je er als 10 uurtje…
groetjes
Lisa
Hi Barbara, dit hoort inderdaad bij koolhydraten. 2 als 10-uurtje :-)
Sarah
Echt verrukkelijk!!!!!!
Jub3lla
Heb deze cupcakes vanavond gemaakt *hearteyes* Superrr lekker! Moet wel zeggen dat ik de cranberries heb vervangen door rozijnen en limoen door citroen, omdat ik deze niet in huis had.
Maakt het volgens mij niet minder lekker. Top recept, Lisa!
mariel bryson
Hoi lisa kan je ipv boekweitmeel ook amandelmeel doen?
Groetjes mariel
Lisa
Hi Mariel, ja hoor geen probleem :-)
Alissa
Deze ga ik dit weekend maken! Ik wil er alleen 12 hebben. Dan moet ik alles toch gewoon verdubbelen? :-)
Lisa
Inderdaad Alissa :-)
Lotte
Hihi nog een vraagje; hoeveel ml melk?
Lotte
Je schrijft dat je het meel met de suiker moet mengen, maar ik zie geen suiker in het recept staan? Bedoel je hier de honing? En is het dan handiger om dat door het ‘natte’ mengsel te mengen?
Liefs, Lotte
Lisa
De honing inderdaad Lotte :-) Melk is aangepast! 50 ml. Goodluck girl!
Maaike
Lekker en laat ik nu net alles al in huis hebben