Vega ratatouille
Ook vanuit het zonnige Curaçao gaan de receptjes voor op de woensdag gewoon door! Ik merk steeds hoe lastig het is om voldoende groente binnen te krijgen, vooral als je op reis bent en niet overal je blender mee naar toe kunt sjouwen hihi. Daarom ben ik opzoek gegaan naar een makkelijk receptje om snel veel groente en eiwit binnen te krijgen.
Ik kwam uit op dit heerlijke vegetarische groenteprutje dat bommetje vol zit met verschillende groentes die ervoor zorgen dat jij jouw dagelijkse shot aan vitamientjes en mineralen binnenkrijgt. Maak het af met twee eitjes in het midden en voilà een heerlijk ratatouille a la Lisa!
Zo maak je het
Snijd de ui in halve ringen. Fruit deze aan in een beetje olijfolie in een koekenpan. Snijd de knoflook fijn en de aubergine en courgette in blokjes. Voeg deze toe aan de pan met wat peper en zout. Laat dit voor ongeveer 5 minuten garen. Voeg dan de tomatenpuree, tomatenblokjes en wat provinciaalse kruiden toe. Maak twee kleine kuiltjes in het prutje en tik hier de eitjes in open. Laat het pruttelen tot de eitjes gaar zijn. Bon appetit!
#slimmingbody: eiwitten overdag/ eiwitten diner
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1/2 aubergine
- 1/2 courgette
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 100 gram tomatenblokjes
- 2 eieren
- provinciaalse kruiden
Cooking time
20 minutes
8 Comments Respond to this recipe
Sharon
Ziet er lekker uit! Wil dit graag proberen. Wil ook dit recept opslaan, kan alleen nergens inloggen/registreren… Ben benieuwd naar het recept!
Marjon
Was heel lekker! En veel :-)
Jolanda
Je bedoelt vast Provençaalse kruiden
Angelique Wilmsen
is dit recept voor 1 of 2 personen? Wil hem graag voor 2 personen maken. Moet ik het dan verdubbelen qua ingrediënten?
Lisa van Cuijk
Dit recept is voor 1 persoon :)
Angelique
Oooh het was zo lekker!! Ga het zeker vaker maken! :)
Marieke
Wat een makkelijk maar vooral heerlijk gerecht!:)
Kayleigh
Het is heerlijk !!
Ik heb het zelf afgemaakt met wat huttekase :)