Pompoen pannenkoekjes

Ontbijt 30 oktober 2015 Lisa van Cuijk

It’s friday pieday again meiden! En halloween is just around the corner en daar hoort natuurlijk een heerlijk In Love With Health recept bij. Als ik denk aan Halloween denk ik meteen aan POMPOENEN. Wisten jullie dat het familie is van de komkommer en meloen? Het heeft een bepaalde smaak waar je wel van moet houden. Maar wat ik zo fijn vind aan deze vruchtgroente is dat je er zo veel kanten mee op kunt. Heerlijk om een soep, salade of risotto mee te maken. Maar wisten jullie dat het ook ontzettend lekker is om te verwerken in pannenkoekjes? Ook bevat de pompoen weinig calorieën veel voedingsvezels en zit het vol betacaroteen. Dit is goed voor de ogen en een mooie huid.

Let’s bake pancakes and watch horror movies together! (oke die film sla ik over hihi lees: te bang)

Zo maak je het

Snijd de pompoen in stukken en kook in 15 minuten beetgaar. Je kan ook voorgesneden stukjes pompoen gebruiken. Pureer de pompoen met een staafmixer, vork of blender. Voeg hier de banaan, ei en koekkruiden aan toe. Meng goed door elkaar en voeg vervolgens het meel toe.

Verhit een beetje kokosolie in een pan en bak de pannenkoeken om en om goudbruin. Ik heb een ronde vorm gebruikt om mijn pannenkoeken perfect rond te krijgen, maar je kan het natuurlijk ook zonder doen.

#slimmingbody: koolhydraten overdag

Ingrediënten

150 gram pompoen
40 gram boekweitmeel
½ banaan
1 ei
1 tl koekkruiden

Cooking time

30 minutes

Lisa van Cuijk

Your personal coach

Het is mijn doel om met In love with health mensen te inspireren en helpen met het behalen hun gewenste doelen en dromen! Wil je net als mij fitter worden en een positief gevoel hebben? Wil je wat kilo’s kwijt of gewoon wat strakker worden? Wil jij eindelijk weer zelfverzekerd en gelukkig zijn? Stop dan met al die nare diëten en shakes en verander ook jouw lifestyle.