Hartige rijstmuffins

Muffins van rijst? Yes that’s right! Wie zegt dat muffins altijd zoet hoeven te zijn? Ik vind deze hartige muffins echt toppertjes! Je kan ze als snack eten of ’s avonds bij het avondeten. Lekker met een salade of stukje vlees, vis of peulvruchten. Ze zijn ook ideaal voor drukke dagen, want ze zijn prima in te vriezen. Ik heb er nu as we speak een paar in de vriezer liggen voor de dagen waarop ik druk ben. Even laten ontdooien en opwarmen in de oven/magnetron en klaar! Je kan ze trouwens ook koud eten! Kortom, een perfect receptje voor de drukke ladies onder ons.

Zo maak je het

Verwarm de oven op 180 graden. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Bak de groenten even kort aan in een pan met wat olijfolie. Meng de rijst in een kom met de kruiden, groenten en eieren. Vet een muffinvorm of siliconenvorm in met olie. Ik heb een siliconenvorm gebruikt omdat het makkelijker is om de muffins hierna uit de vorm te krijgen. Vul de muffin-/siliconenvorm met het rijstmengsel. Druk goed aan. Bak de rijstmuffins 45 minuten in de oven en laat vervolgens goed afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.

Snijd de komkommer in kleine stukjes en meng in een kom met de kwark, knoflookpoeder, peper en zout. Maak 1 portie af met gehalveerde cherrytomaten en de saus.

#slimmingbody: koolhydraten overdag