Suikervrije koekjes
Het is weer ‘’Skinny wednesday!’’ Dit is een heerlijk recept dat als vervanging dient van onze guilty pleasures. Wil jij graag de skinny variant van jouw guilty pleasure terug zien? Laat dan een reactie achter en wie weet ga ik daarmee aan de slag en post ik hem op de website.
Op deze busy woensdag snoep ik verantwoord met deze verrukkelijke suikervrije moerbeienkoekjes. Ik ken niemand die niet van koekjes houdt of ze zo nu en dan eet! Gelukkig bevatten deze kanjers geen witmeel, geraffineerde suikers en andere rotzooi waar je lichaam niets mee kan. Deze heerlijke gezonde koekjes maak ik van speltmeel en moerbeien! Moerbeien bevatten een grote hoeveelheid voedingsstoffen zoals de vitaminen A, B6, C, E en K en de mineralen calcium, kalium, magnesium, selenium, ijzer, zink, koper en fosfor (ja een hele mond vol!). Daarnaast zit het vol antioxidanten, aminozuren, vezels en proteïnen. Kortom: een heel gezond besje dus! Dit enorm lekkere koekje is ook lekker met een kopje groene thee erbij…
Zo maak je het
Ontpit de dadels en snijd de dadels heel fijn met een mes (of nog beter met een keukenmachine) en voeg deze toe aan de speltmeel en kokosboter.
Verhit de kokosolie kort in een pannetje en meng hierna alle ingrediënten, op de moerbeien na, in een kom en kneed het deeg stevig. Voeg op het einde de moerbeien toe.
Maak van het deeg een rol ter grootte van de koekjes. Rol het deeg in aluminiumfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Snijd de rol in plakjes, ongeveer 0,5 tot 1 cm dikte. Afhankelijk van hoe dikke koekjes je wilt hebben. Of wil je echt handgemaakte koekjes? Maak dan bolletjes en duw ze tussen je handen plat.Leg ze op een bakblik (bekleed met bakpapier). Bak de koekjes bruin in 15 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden.
En nu smullen maar van die heerlijke cookies!
#slimmingbody: koolhydraten overdag
Ingrediënten (10 koekjes)
- 200 gram volkoren speltmeel
- 75 gram dadels
- 50 gram moerbeien
- 100 gram kokosolie
- 20 gram pompoenpitten
36 Comments Respond to this recipe
Mary charlotte
Hoi
Hoeveel koekjes mag je eten als 10 uurtje als ik de sbg volg?
Moniek
Ik heb ze gemaakt met een beetje honing erbij. Maar de koekjes zijn zooo droog. Ze zijn wel lekker maar als je ze eet heb je bijna meel in je mond.
Jacintha
De koekjes vallen bij mij volledig uit elkaar wanneer ik de rol wil snijden nadat deze een uur in de koelkast heeft gestaan. Tips om de koekjes wel heel de oven in te krijgen?
Lisa van Cuijk
Hi Jacintha,
Heb je de kokosolie goed gesmolten toen je deze toevoegde? En heb je verse of gedroogde dadels gebruikt? Als je gedroogde dadels hebt gebruikt kun je ze de volgende keer voor 10 minuten wellen in warm water, daardoor worden ze wat sappiger en zal het deeg ook minder snel uit elkaar vallen ;) Succes!
A.
Bij mij is de rol na een uur niet door te snijden valt de rol/plakje uit elkaar. Toch alles in de oven en het zijn alleen maar kruimels. Wat doe ik fout?
Uur in de koelkast check! wel stevig maar valt uit elkaar kan ik dan eventueel nog toevoegen of doen?
esther
Hoi Lisa!
Mijn vraag is ook hoeveel je van deze koekjes als 10uurtje mag? En zou je ipv moerbeien ook rozijnen mogen toevoegen of ben jij hier geen fan van?
Anna
Ik wil graag gezonder gaan eten, en ik ben al goed op weg. Ik ben alleen allergisch voor kokos, maar zie dit bij heeeel veel healthy recepten terugkomen. Is er iets dat dat kan vervangen?
Lisa
Hi Anne, de kokos kun je weglaten :)
Milou
Hoi ik heb even snel een vraagje!
Ik wil dit recept nu maken, maar moet er alleen kokosolie in of ook kokosboter eerst al? dat is me niet geheel duidelijk want de boter staat niet op het ingredienten lijstje!
Groetjes,
Milou
Jantine
Bij mij is het ook net een zandgebakje?! En een flauwe smaak.. heb ik dan te weinig kokosolie gebruikt?