Suikervrije koekjes

Het is weer ‘’Skinny wednesday!’’ Dit is een heerlijk recept dat als vervanging dient van onze guilty pleasures. Wil jij graag de skinny variant van jouw guilty pleasure terug zien? Laat dan een reactie achter en wie weet ga ik daarmee aan de slag en post ik hem op de website.

Op deze busy woensdag snoep ik verantwoord met deze verrukkelijke suikervrije moerbeienkoekjes. Ik ken niemand die niet van koekjes houdt of ze zo nu en dan eet!  Gelukkig bevatten deze kanjers geen witmeel, geraffineerde suikers en andere rotzooi waar je lichaam niets mee kan. Deze heerlijke gezonde koekjes maak ik van speltmeel en moerbeien! Moerbeien bevatten een grote hoeveelheid voedingsstoffen zoals de vitaminen A, B6, C, E en K en de mineralen calcium, kalium, magnesium, selenium, ijzer, zink, koper en fosfor (ja een hele mond vol!). Daarnaast zit het vol antioxidanten, aminozuren, vezels en proteïnen. Kortom: een heel gezond besje dus! Dit enorm lekkere koekje is ook lekker met een kopje groene thee erbij…

Zo maak je het

Ontpit de dadels en snijd de dadels heel fijn met een mes (of nog beter met een keukenmachine) en voeg deze toe aan de speltmeel en kokosboter.

Verhit de kokosolie kort in een pannetje en meng hierna alle ingrediënten, op de moerbeien na, in een kom en kneed het deeg stevig. Voeg op het einde de moerbeien toe.

Maak van het deeg een rol ter grootte van de koekjes. Rol het deeg in aluminiumfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Snijd de rol in plakjes, ongeveer 0,5 tot 1 cm dikte. Afhankelijk van hoe dikke koekjes je wilt hebben. Of wil je echt handgemaakte koekjes? Maak dan bolletjes en duw ze tussen je handen plat.Leg ze op een bakblik (bekleed met bakpapier). Bak de koekjes bruin in 15 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden.

En nu smullen maar van die heerlijke cookies!

#slimmingbody: koolhydraten overdag