Spicy curry soup

Deze verrukkelijke spicy soup maakte ik afgelopen Kerst voor mijn familie als voorgerecht. Wat hebben wij hiervan gesmikkeld zeg, jammie!! Hij is wel behoorlijk spicy, dus als je daar niet zo van houdt dan zou ik 1/2 rode peper gebruiken of goed alle zaadjes eruit verwijderen. De zaadjes zorgen namelijk voor de spiciness. Normaal gesproken gebruik ik geen kokosroom in mijn recepten maar omdat het Kerst was heb ik een uitzondering gemaakt en als je het zo eens in de zoveel tijd eet kan het ook geen kwaad. Wil je er graag een volwaardige maaltijdsoep van maken? Voeg dan wat kip stukjes, kikkererwten of vis toe. Bon appetit lieverds!

Zo maak je het

Pers het knoflookteentje en snipper de ui. Verwarm wat olie in een soeppan en bak hier de knoflook en gesnipperde ui in aan. Snijd de bloemkool in roosjes en courgette in stukjes. Voeg eerst de bloemkoolroosjes toe aan de pan en een paar minuten later de courgette. Bak even aan totdat de groenten zacht zijn geworden. Snijd de rode peper in ringen en bak ook nog even mee. Voeg tot slot het kokosmelk, kokosroom, notenpasta, peper en zout toe en pureer met een staafmixer of in de blender. Ik vind het lekker als er nog een beetje stukjes in zitten voor de bite, maar je kan de soep ook helemaal glad pureren. Verdeel de soep over 2 kommen en maak af met 2 handjes kiemen.

#slimmingbody: eiwitten diner of lunch + 100 – 150 gram vlees of vis