Pompoencake
Omdat ik laatst zo genoot van mijn pompoenpancakes besloot ik nog een heerlijk recept uit te proberen met deze oranje vriend. Ik kan me voorstellen dat je niet meteen denkt aan cake als je het hebt over pompoen, maar geloof me dit is een killer combinatie! Super lekker als tussendoortje met een flinke kop groene thee erbij. Life is good! :-)
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kook de pompoen in 15 minuten gaar en pureer samen met het banaantje met een staafmixer of in de blender. Mix in een kom de amarant meel, amandelmeel, havermout en koekkruiden. Mix in een andere kom de pompoen, banaan, ei en water en voeg dit toe aan het meel mengel. Mix goed door totdat je een lekker beslagje krijgt. Doe bakpapier in een cakeblik en giet hier het beslag in. Verdeel de amandelschaafsel en pecannoten over de cake.
Doe de pompoencake voor 45 minuten in de oven.
#slimmingbodyguide: koolhydraten overdag (1 plak zonder topping)
Ingrediënten (6 porties)
- 200 gram pompoen
- 100 gram amarantmeel
- 50 gram amandelmeel
- 100 gram havermout
- 1 ei
- ½ banaan
- 1,5 tl koekkruiden
- 150 ml water
Topping
- Amandelschaafsel
- Pecannoten
Cooking time
70 minutes
15 Comments Respond to this recipe
Suzan
Hai!!! Ik wil graag de worteltaart uit het boek maken maar kan je amaranthmeel ook vervangen door teffmeel? Heb ik nog liggen? Liefs
Lisa van Cuijk
Dat is geen probleem Suzan!
Esther
Het recept klinkt heerlijk en ik had nog een halve pompoen liggen dus ik heb ‘m uitgeprobeerd. Helaas vond ik ‘m erg nat, iets waar ik al bang voor was toen ik het beslag aan het maken was. Het enige wat ik anders heb gedaan is boekweitmeel gebruikt ipv amaranth. Jammer :( is dit normaal?
Lisa van Cuijk
Wat leuk dat je hem gelijk hebt gemaakt Esther! Ik denk niet dat het daaraan kan liggen meid. Hij zou niet super nat moeten blijven van binnen. Misschien dat je oven anders staat ingesteld waardoor hij van buiten wel gaart maar van binnen niet (snel genoeg)? Ieder oven werkt anders dus daar zou het best aan kunnen liggen. Hopelijk is ie nog wel lekker geworden? :-) Als je hem te nat vindt, zou je ook voordat je een portie eet deze nog even kort in de oven kunnen verwarmen.
Iris
Hoi Lisa,
Het lijkt mij een heerlijk recept! Alleen kan je de pompoen misschien ook voor zoete aardappel(in dezelfde hoeveelheid als de pompoen) Vervangen? Een pompoen is namelijk keihard en is voor mijzelf niet door midden te krijgen! En omdat het redelijk op elkaar lijkt dacht ik dat dit misschien kan?
Liefs, iris
Lisa van Cuijk
Hi Iris, je kan ook gesneden pompoen kopen in de supermarkt zodat je het niet zelf meer hoeft te snijden ;-). Maar je zou eventueel ook zoete aardappel kunnen gebruiken alleen wordt het dan wel een stuk koolhydraat rijker en weet ik niet of de cake er helemaal hetzelfde uit komt.
Dominique
Hmm.. zit in de oven.. ben benieuwd!! En ik ga vandaag je slimming body guide bestellen, ben echt zo benieuwd!!! Krijg je suikervrij bakken er nog gratis bij? X
Lisa van Cuijk
Oh jammie :-). Je krijgt inderdaad nog steeds Suikervrij Bakken er gratis bij meid! Vul bij het uitchecken de couponcode suikervrijgratis in en dan kun je hem in je eigen account downloaden.
Marloes
Ha Lisa,
Ik ben aan het zoeken, en zoeken… Maar WAAR kan ik amaranthmeel kopen? Ik kan het nergens vinden ?
Lisa van Cuijk
Oh oops hihi! Ik haal mijn amaranthmeel bij de Ekoplaza lieverd!
Mayke
En speltmeel, kan dat ook?? Ik wil het heel graag gaan proberen!
Laura
Hey.
Is er ook een andere optie dan amarantmeel ?! Ik heb vd week namelijk de sbg aangeschaft en daarbij een vrachtwagen aan boodschappen, en alle meel soorten van de bio winkel maar deze staat er niet tussen!
Gr
Tessa
Dit wil ik ook graag weten!
Lineke
Ik denk dat je het makkelijk kunt vervangen door een ander glutenvrij meel, bijvoorbeeld quinoameel. Ik had toevallig nog wat staan en dat moest op dus dit recept komt mooi op tijd. De pompoenpannenkoekjes waren al heerlijk. Dit staat nu in de oven, ik ben benieuwd.
Lisa van Cuijk
Hi Laura! Als je de pompoencake glutenvrij wil houden, kun je de amarantmeel vervangen door boekweitmeel, kastanjemeel of quinoameel :-). Zo niet, dan kun je bijvoorbeeld ook roggemeel gebruiken. Ik zou geen kokosmeel gebruiken omdat dan de verhoudingen van het recept veranderen. Kokosmeel is namelijk super absorberend.