
Pepernotencake
Laat die ongezonde pepernoten maar staan ladies! Ik weet namelijk dat als je eenmaal begint met eten aan pepernoten, je zo een hele zak kunt opeten, oeps… hihi! En dat is zeker niet de bedoeling :-) Als je deze gezonde pepernotencake variant maakt, zul je al na een stuk of twee vol zitten believe me! Hij is namelijk erg machtig. Maar wel verrukkelijk! Dus wie viert er 5 december pakjesavond? Serveer deze pepernotencake maar en je zult ’s avonds met een gerust hart kunnen gaan slapen dat je toch lekker gezond gebleven bent!
Zo maak je het
Verwarm de oven op 175 graden. Meng het speltmeel, amandelmeel, koek- en speculaaskruiden en bakpoeder in een kom en meng goed door. Meng in een andere kom de eieren, water, amandelmelk, honing en kokosolie. Voeg dit vervolgens toe aan het meelmengsel. Is het beslag nog te droog? Voeg dan extra water toe. Bekleed een springvorm met bakpapier. Ik heb een kleine springvorm gebruikt dus vandaar dat mijn cake zo hoog is geworden. Je kan natuurlijk ook een grote springvorm gebruiken. Schep het beslag in de springvorm. Verkruimel 5 zelfgemaakte pepernoten over de cake. Je kan ook pepernoten uit de winkel gebruiken. Zet de cake 45-50 minuten in het midden van de oven. Laat de cake vervolgens goed afkoelen, maak af met nog 5 pepernoten en snijd in porties.
#slimmingbody: koolhydraten overdag

Ingrediënten (6 porties)
- 200 gram speltmeel
- 50 gram amandelmeel
- 2 eieren
- 150 ml water
- 75 ml ongezoete amandelmelk
- 1,5 eetlepel koek- en speculaaskruiden
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel gesmolten kokosolie
- 2 theelepels bakpoeder
- 10 gezonde pepernoten
Cooking time
65 minutes

7 Comments Respond to this recipe
Ylse
Hoi hoi. Bij mij wordt de cake erg vast. Is er een mogelijkheid om deze luchtiger te krijgen zoals op de foto?
Lisa van Cuijk
Het kan helpen om de eieren eerst te splitsen. Het eiwit klop je dan goed luchtig en dit schep je vervolgens door het beslag. Zorg wel dat je het niet te vaak omschept want anders verlies je de luchtigheid van het ei :-). Je zou ook wat extra bakpoeder kunnen gebruiken. Hopelijk lukt ie de volgende keer wel Ylse!
Nathalie
Hi Lisa:)!
Kun je deze pepernotencake ook eten als 10-uurtje of avondsnack:)?
Nathalie
Zou je dit als avondsnack of 10-uurtje kunnen eten in de SBG??
Lisa van Cuijk
Je mag een stuk eten als 10-uurtje Nathalie. Lekker bij een kopje thee ;-).
Brit
Hii, kan het speltmeel ook door havermeel vervangen worden? :)
Lisa van Cuijk
Dat kan wel hoor Brit :-).