Pepernotencake

Laat die ongezonde pepernoten maar staan ladies! Ik weet namelijk dat als je eenmaal begint met eten aan pepernoten, je zo een hele zak kunt opeten, oeps… hihi! En dat is zeker niet de bedoeling :-) Als je deze gezonde pepernotencake variant maakt, zul je al na een stuk of twee vol zitten believe me! Hij is namelijk erg machtig. Maar wel verrukkelijk! Dus wie viert er 5 december pakjesavond? Serveer deze pepernotencake maar en je zult ’s avonds met een gerust hart kunnen gaan slapen dat je toch lekker gezond gebleven bent!

Zo maak je het

Verwarm de oven op 175 graden. Meng het speltmeel, amandelmeel, koek- en speculaaskruiden en bakpoeder in een kom en meng goed door. Meng in een andere kom de eieren, water, amandelmelk, honing en kokosolie. Voeg dit vervolgens toe aan het meelmengsel. Is het beslag nog te droog? Voeg dan extra water toe. Bekleed een springvorm met bakpapier. Ik heb een kleine springvorm gebruikt dus vandaar dat mijn cake zo hoog is geworden. Je kan natuurlijk ook een grote springvorm gebruiken. Schep het beslag in de springvorm. Verkruimel 5 zelfgemaakte pepernoten over de cake. Je kan ook pepernoten uit de winkel gebruiken. Zet de cake 45-50 minuten in het midden van de oven. Laat de cake vervolgens goed afkoelen, maak af met nog 5 pepernoten en snijd in porties.

#slimmingbody: koolhydraten overdag