Oreo koekjes
Zo maak je het
Laat de cashewnoten wellen in water voor ongeveer 12 uur, of een nachtje.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng de amandelmeel en kokosmeel met de havermout, kaneel en cacaopoeder. Meng in een andere kom het water met de honing en de kokosolie. Voeg dit nu toe aan het meelmengsel en kneed dit goed door totdat je een mooi deegje krijgt (voeg eventueel 20 ml water toe als het deeg te droog is). Rol balletjes van het deeg en druk deze plat op een met bakpapier beklede bakplaat. Mijn koekjes zijn ongeveer 3 cm breed. Tip: zorg dat je een even aantal koekjes hebt. Je kan ook een ronde koekjes vorm gebruiken.
Zet in de oven voor 20 minuten en draai dan de koekjes om. Bak nog voor 10 minuten.
Maak de vulling door de gewelde cashewnoten fijn te malen in een foodprocessor. Doe dit tot je een gladde pasta hebt en voeg dan de honing en water erdoor. Heb je geen foodprocessor? Je kan ook een blender gebruiken alleen duurt dit wat langer en je krijgt niet zo’n gladde pasta.
Als de koekjes zijn afgekoeld, besmeer dan 1 koekje (onderkant) met de cashewvulling en leg er een ander koekje op. Je kan ongeveer 8 koekjes maken.
#slimmingbody: koolhydraten overdag (2 koekjes)
Ingrediënten
- 50 gram amandelmeel
- 50 gram kokosmeel
- 100 gram havermout
- 1 el cacaopoeder
- 50 ml water
- 3 eetlepels kokosolie
- 10 stevia druppels of 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel kaneel of koekkruiden
Vulling
- 100 gram rauwe cashewnoten
- 1 eetlepel honing
- 50 milliliter water
Extra’s: bakplaat en foodprocessor
Cooking time
45 minutes
9 Comments Respond to this recipe
Mirthe
Hoi Lisa.
Weet je waar ik het kokosmeel kan kopen?
Groetjes
Lisa van Cuijk
Je kunt het bij de Ekoplaza halen, maar ook wel bij de grote supermarkten van Jumbo of Albert Heijn.
chantal
Hi Lisa,
Super leuk al die heerlijke recepten. Maar ik heb een vraagje..
Mag je dan 1 koekje ter vervanging als bijv een lunch? Want dit zie ik vaak voorbij komen bij verschillende dieten. Of mag je 1 koekje echt als tussendoortje? En geldt dit dan ook bij de taartjes?
Groetjes Chantal :)
Lisa van Cuijk
Hi Chantal, bedankt voor je complimentje :-). Dit koekje kun je als snack nemen dus niet als vervanging van je lunch. Onderaan elke recept staat op welk moment je het gerechtje kan eten volgens mijn methode. De taarten zijn over het algemeen allemaal geschikt als lunch.
Anouk
Wat kan ik nemen in plaats van kokosmeel? :-|
Lisa van Cuijk
Je kan kokosmeel niet 1 op 1 vervangen door een andere meelsoort meid. Kokosmeel is super absorberend dus daar moet je wel rekening mee houden als je er een andere meelsoort voor in de plaats neemt. Gebruik dan minder natte ingrediënten (in dit geval dus water, kokosolie en honing).
Femke
Is dat dan 2 koekjes (boven en onderkant apart?) zonder vulling? Of twee keer koekje (2 maal boven en onderkant) met vulling?
Haha wat een gekke verwoording :D
Lisa van Cuijk
Je mag twee koekjes met vulling meid!
Marvin
Ziet er lekker uit. Ik zie zoveel mensen die helemaal gek zijn op Oreo’s, maar ik vind het eerlijk gezegd niet zoveel bijzonders…(A)