Mexican soup

Als dit niet tropisch klinkt dan weet ik het ook niet meer! Voor wie gek wordt van mijn tropen obsessie, sorry but I’m not sorry hihi! Deze mexican soup, of bloemkoolsoep (klinkt wat minder leuk) is absolutely delicious.

Dit heerlijke, maar easy gerechtje is zowel geschikt als lunch als diner. Wie zegt dat gezond eten ingewikkeld is heeft het zeker mis. Voeg wat bouillon, kruiden, groenten en gerookte kip toe en je hebt een verrukkelijke vullende soep bomvol vitamines!

Zo maak je het

Kook in een pan met wat en wat zout en het laurierblaadje de bloemkool gaar.

Verwarm een beetje olijfolie in een soeppan. Snijd de ui, knoflook, selderij en wortel fijn en fruit deze aan tot ze wat zachter worden voor ongeveer 3 minuten. Als de bloemkool gaar is pureer je deze helemaal fijn en voeg je het toe aan de soeppan. Voeg de bouillon toe en breng het net tegen de kook aan. Als je het nog te dik vindt voeg je nog wat meer bouillon toe. Schep de soep in kommen en voeg de stukjes gerookte kip, maïs en paprika toe. Breng op smaak met peper en wat versgehakte peterselie.