Kipmango curry

Je zou er misschien niet snel voor kiezen, maar mango is ook heel lekker in warme maaltijden. Ik ben dol op deze heerlijk zoete tropische vrucht. Ik verbaasde me over de lekkere combi! met de saus en kip. Erg gezond en heel smaakvol! :-) Uiteraard heb ik gekozen voor bloemkool rijst in plaats van gewone rijst, maar je kan natuurlijk ook gewoon normale rijst bij deze heerlijke curry eten! En maak van dit maaltje gelijk een extra portie voor de lunch morgen. Scheelt je weer tijd! Enjoy ladies!

Zo maak je het

Pureer de bloemkool in een keukenmachine tot rijst. Breng op smaak met peper en zout en zet even weg. Heb je liever rijst bij je curry? Kook deze dan volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Snijd de pompoen in stukjes en kook gaar in 15 minuten. Snijd de kip in blokjes. Verwarm een beetje olie in een pan en bak hier het knoflookteentje in aan. Voeg vervolgens de kipblokjes toe.

Prak de pompoen in stukjes en schep samen met het kokosmelk, garam masala, knoflookpoeder peper en zout in de blender. Mix tot een gladde saus. Je kan er eventueel nog wat water aan toevoegen. Schenk de saus bij de kip als deze gaar is. Voeg tot slot nog de mangostukjes toe en roer zachtjes door. Ik heb zelf voorgesneden mango gekocht, maar je kan natuurlijk ook verse mango kopen en zelf in blokjes snijden. Laat de curry nog even een minuutje bakken.

Schep de bloemkool op een bord en schep hier de kipmango curry overheen. Maak af met gesneden lente ui.

#slimmingbody: eiwitten diner