In Love With Health

Kipmango curry

Je zou er misschien niet snel voor kiezen, maar mango is ook heel lekker in warme maaltijden. Ik ben dol op deze heerlijk zoete tropische vrucht. Ik verbaasde me over de lekkere combi! met de saus en kip. Erg gezond en heel smaakvol! :-) Uiteraard heb ik gekozen voor bloemkool rijst in plaats van gewone rijst, maar je kan natuurlijk ook gewoon normale rijst bij deze heerlijke curry eten! En maak van dit maaltje gelijk een extra portie voor de lunch morgen. Scheelt je weer tijd! Enjoy ladies!

Zo maak je het

Pureer de bloemkool in een keukenmachine tot rijst. Breng op smaak met peper en zout en zet even weg. Heb je liever rijst bij je curry? Kook deze dan volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Snijd de pompoen in stukjes en kook gaar in 15 minuten. Snijd de kip in blokjes. Verwarm een beetje olie in een pan en bak hier het knoflookteentje in aan. Voeg vervolgens de kipblokjes toe.

Prak de pompoen in stukjes en schep samen met het kokosmelk, garam masala, knoflookpoeder peper en zout in de blender. Mix tot een gladde saus. Je kan er eventueel nog wat water aan toevoegen. Schenk de saus bij de kip als deze gaar is. Voeg tot slot nog de mangostukjes toe en roer zachtjes door. Ik heb zelf voorgesneden mango gekocht, maar je kan natuurlijk ook verse mango kopen en zelf in blokjes snijden. Laat de curry nog even een minuutje bakken.

Schep de bloemkool op een bord en schep hier de kipmango curry overheen. Maak af met gesneden lente ui.

#slimmingbody: eiwitten diner

Ingrediënten (2 porties)

  • 300 gram kipfilet
  • 300 gram bloemkool
  • 200 gram pompoen
  • 200 gram mangoblokjes
  • 50 ml ongezoete kokosmelk
  • 1 lente ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel sesamzaadjes
  • 1 theelepel garam masala kruiden
  • Knoflookpoeder
  • Peper en zout

Bereidingstijd

45 minuten

Lisa van Cuijk

Your personal coach

Het is mijn doel om met In love with health mensen te inspireren en helpen met het behalen hun gewenste doelen en dromen! Wil je net als mij fitter worden en een positief gevoel hebben? Wil je wat kilo’s kwijt of gewoon wat strakker worden? Wil jij eindelijk weer zelfverzekerd en gelukkig zijn? Stop dan met al die nare diëten en shakes en verander ook jouw lifestyle.

13 Reacties Reageer naar dit recept

Susan

Ik vind t zon heerlijk gerecht. Ik maak m wel met zilvervliesrijst. Ik gebruik de stukjes mango uit t vriesvak. Echt een aanrader!

Melanie van Doorn

Lijkt me erg lekker.
Gebruik je kokosmelk uit blik en zodra, welke kan je dan het beste pakken?
Of bedoel je kokosmelk uit pak, zoals amandelmelk , rijst of soja melk?

Lisa van Cuijk

Ik gebruik ongezoete kokosmelk uit een pak zoals amandelmelk.

Darlene

Hoi Lisa,

Wat doe je met de bloemkool!? Moet je die niet koken of warm maken?

Lisa van Cuijk

Je hoeft de bloemkool rijst in principe niet warm te maken, maar als je het lekker vindt kun je altijd even aanbakken in een pan. Koken zou ik niet aanraden omdat je er al rijst van hebt gemaakt.

Kim

Waanzinnig lekker recept! De kids vinden het ook heerlijk! Bloemkoolrijst vind ik een uitvinding.

Nolda rothert

Heerlijk. Ondanks de overrijpe ready to eat mango die er dus niet in kon.

Lisa van Cuijk

Fijn om te horen Nolda :-).

Marilla

Ik heb hem vanavond gegeten en wat een heerlijk recept!

a

hoi Lisa
Ik kan geen kokosmelk verdragn waar zou ik het in kunnen vervangen?

Lisa van Cuijk

Je kan het ook vervangen door ongezoete amandelmelk Amy.

Hilde

Echt super lekker recept! Iedereen vond het lekker. Kan je ook een keer een lekker recept voor een ouderwetse, gezonde boerenkool met worst maken?

Lisa van Cuijk

Wat leuk om te horen Hilde! Ik heb al een recept voor een Hollandse stamppot op mijn site staan. Deze vind je hier.

Schrijven Jouw reactie