Veggie muffins

Happiness is… freshly baked muffins! I couldn’t agree more! De geur die uit de oven komt alleen al, hmm. Blueberry muffins, muffins met chocolade, met noten… Ik hou ervan! De meeste muffins zijn helaas niet In Love With Health proof. Dus zoals jullie wel van mij gewend zijn ging ik op zoek naar een gezonde versie maar dan met een twist, en dat is aardig goed gelukt! Deze Italian style, hartige variant zit bomvol groentes en je mag ze allemaal in 1 keer oppeuzelen! (oke dat is misschien wel wat overdreven) Eet smakelijk.

Zo maak je het

Verwarm de oven op 180 graden. Klop het ei en de eiwitten los in een kom. Snijd de courgette, paprika en basilicum in kleine stukjes en roer door het eimengsel. Voeg boekweitmeel en kerriepoeder, peper en zout toe. Vet een muffinvorm in met kokosolie. Ik heb zelf een siliconen vorm gebruikt dus geen papieren bakvormpjes, maar als je een gewone muffinvorm gebruikt kun je deze natuurlijk wel gebruiken. Schenk het beslag in de muffinvormpjes. Doe in elk muffinvormpje twee snoeptomaatjes.

Bak de veggie muffins in 25 minuten gaar in de oven. Smikkelen maar! Ps. Ja dit is écht maar 1 portie, dus je mag alle muffins in 1 keer eten ;-).

#slimmingbody: eiwitten overdag