Cinnamon crumble muffins
Vaak krijg ik de vraag of je met mijn methode nog brood mag eten. Nederland vind het moeilijk om de begeerde boterhammetjes te laten staan en ik snap dat best. Het is echt een gewoonte geworden en ook ik zal je eerlijk bekennen dat ik het heerlijk vind. Er zijn alleen zo veel meer gezondere opties! Kijk bijvoorbeeld naar deze schattige cinnamon crumble muffins. Ze zitten vol met gezonde voedingsstoffen en je kunt dit dus nemen ter vervanging van je brood. Wie zegt hier nu nee tegen? Zeg maar bye bye tegen die boterham :-)
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 170 graden. Meng in een kom de amandelmeel, boekweitmeel, bakpoeder, zout, kaneel en gember. Meng in een ander kom het ei, amandelmelk en kokosolie en voeg toe aan het meelmengsel. Meng goed door. Snijd de vijgen en pure chocolade in stukjes en roer door het beslag heen. Als het beslag nog te droog is, kun je wat extra amandelmelk toevoegen. Verdeel het beslag over 6 cupcakevormpjes. Zet de muffins voor 25 minuten in de oven.
Maak de topping door de honing, amandelmeel en havermoutvlokken te mengen. Laat de muffins goed afkoelen en maak af met de topping.
#slimmingbody: koolhydraten overdag (1 portie zonder topping)
Ingrediënten (6 muffins)
- 70 gram amandelmeel
- 70 gram boekweitmeel
- 75 ml amandelmelk
- 1 ei
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 eetlepel gesmolten kokosolie
- 3 gedroogde vijgen
- 60 gram pure chocolade (85% of 90% cacao)
- Snufje zout
Topping
- 3 eetlepels amandelmeel
- 2 eetlepels havermoutvlokken
- 2 eetlepels honing
Cooking time
35 minutes
16 Comments Respond to this recipe
Kristel
Hallo!
Is dit ook te maken als cake?
En kan ik dadel gebruiken ipv vijgen?
Bedankt alvast!
Gr Kristel
José
Verder naar onder zie je dat lisa antwoordt dat je de vijgen kunt vervangen door dadels. Is het dan wel dezelfde hoeveelheid vraag ik mij af? Ik ga deze aankomend weekend proberen te maken..vaak maak ik haar recepten ook als cake ipv kleine vormpjes. Je moet alleen wel oppassen dat het goed gaar is van binnen.
Lisa van Cuijk
De hoeveelheid blijft hetzelfde José :-).
Lisa van Cuijk
Ja hoor, je kan het beslag gewoon in een cakevorm doen. Je moet dan wel even checken of de cake van binnen goed gaar is na 25 minuten. Hier kun je een satéprikker voor gebruiken. Als deze er schoon uitkomt dan is de cake gaar. Je kan de vijgen vervangen door dadels, dat is geen probleem!
Channa
Hoi, ik heb net de muffins gemaakt maar ze zijn helemaal niet zo mooi geworden als op de foto! Niet omhoog gekomen. Hoe kan dit?
Lisa van Cuijk
Oh echt niet? Wat jammer! Dat zou kunnen liggen aan dat je beslag niet luchtig genoeg was of misschien niet genoeg bakpoeder gebruikt?
Marleen van der Heijden
Hoi Lisa,
Ik ben ook bezig mijn levenstijl te veranderen.
Van de redbull, cola en gebakken aardappels naar nu suikervrij ook koolhydraatarm.
Ik lust alleen echt geen kokos. Toch kom je dat in veel recepten tegen. Voor wat zou je dat kunnen vervangen?
Liefs,
Marleen
Lisa van Cuijk
Wat goed Marleen! Super knap van je! Uhm nou dat hangt heel erg van het recept af eigenlijk. Over het algemeen gebruik ik het gewoon als smaakmaker, dus dan kun je het gewoon weglaten.
Marleen
Bedankt voor je antwoord!
Hier kan ik wat mee! Ga ze van de week gelijk maken. Ik zal het resultaat op IG laten zien.
Liefs!
Frederieke Boersma
Mjammie deze ziet er heerlijk uit! Wat zou je kunnen vervangen voor de vijgen?
Lisa van Cuijk
Ze zijn ook echt verrukkelijk Frederieke! Je zou dadels kunnen gebruiken in plaats van vijgen.
Anne
Als ik dit als vervanger van brood ga nemen, mag je er dan 1 of hoeveel mag je er dan eten?
Lisa van Cuijk
Dan kun je er 1 nemen Anne :-).
Irene
Hoi,
Ik wil graag gezonder gaan koken en ook mijn zoontje laten wennen aan gezonde “zoetigheid” en snacks. Nu heeft hij een pinda en noten allergie. Wat zou ik in dit recept dan kunnen gebruiken zodat het toch lekker wordt?
Irene
P.S. Volstaat dan gewoon melk?
Lisa van Cuijk
Hi Irene, wat goed dat je wat gezonde wil gaan leven en ook je zoontje hieraan wil laten wennen :-). Je kan daar niet vroeg genoeg mee beginnen denk ik. Je kan het amandelmeel vervangen door bijvoorbeeld havermoutmeel of roggemeel. En in plaats van amandelmelk kun je ongezoete kokosmelk gebruiken.