Carrot cake

Het kan jullie vast niet ontgaan zijn… Het nieuwe In Love With Health boek komt op 2 mei uit en om jullie alvast lekker te maken en een sneak peek te geven, deel ik vandaag 1 van de verrukkelijke Slimming Body proof recepten uit dit boek! Ja meiden, dit soort recepten kun je verwachten als je mijn boek besteld en nog 80 recepten meer. Behoorlijk mouthwatering vind je niet? Je kan je vast wel voorstellen wat voor genot het was om dit boek te maken :-) Oke genoeg gekletst, duik maar snel de keuken in lieverds en geniet van deze heerlijke carrot cake!

Zo maak je het

Verwarm de oven op 180 graden. Maal de wortels en dadels in een keukenmachine. Je kunt de wortels ook met de hand raspen. Houd een beetje wortel apart voor de garnering. Voeg de overige ingrediënten, zonder de topping, toe aan de keukenmachine en mix tot een glad beslag. Bekleed een springvorm met bakpapier en giet hier het beslag in. Bak de cake 45 minuten in de oven. Check even met een satéprikker of de cake van binnen helemaal gaar is. Komt de satéprikker er schoon uit? Dan kun je de cake uit de oven halen. Laat anders nog 5 minuten staan.

Leg de zakjes kokos crème in warm water zodat deze wat zachter worden. Haal de cake uit de oven en laat goed afkoelen. Haal de cake vervolgens uit de springvorm en snijd in de lengte door midden. Besmeer beide lagen cake met kokos crème. Maak de bovenste laag af met wat geraspte wortel en optioneel wat walnootjes. Snijd in 8 porties.

#slimmingbodyguide: koolhydraten overdag