Carrot cake
Het kan jullie vast niet ontgaan zijn… Het nieuwe In Love With Health boek komt op 2 mei uit en om jullie alvast lekker te maken en een sneak peek te geven, deel ik vandaag 1 van de verrukkelijke Slimming Body proof recepten uit dit boek! Ja meiden, dit soort recepten kun je verwachten als je mijn boek besteld en nog 80 recepten meer. Behoorlijk mouthwatering vind je niet? Je kan je vast wel voorstellen wat voor genot het was om dit boek te maken :-) Oke genoeg gekletst, duik maar snel de keuken in lieverds en geniet van deze heerlijke carrot cake!
Zo maak je het
Verwarm de oven op 180 graden. Maal de wortels en dadels in een keukenmachine. Je kunt de wortels ook met de hand raspen. Houd een beetje wortel apart voor de garnering. Voeg de overige ingrediënten, zonder de topping, toe aan de keukenmachine en mix tot een glad beslag. Bekleed een springvorm met bakpapier en giet hier het beslag in. Bak de cake 45 minuten in de oven. Check even met een satéprikker of de cake van binnen helemaal gaar is. Komt de satéprikker er schoon uit? Dan kun je de cake uit de oven halen. Laat anders nog 5 minuten staan.
Leg de zakjes kokos crème in warm water zodat deze wat zachter worden. Haal de cake uit de oven en laat goed afkoelen. Haal de cake vervolgens uit de springvorm en snijd in de lengte door midden. Besmeer beide lagen cake met kokos crème. Maak de bovenste laag af met wat geraspte wortel en optioneel wat walnootjes. Snijd in 8 porties.
#slimmingbodyguide: koolhydraten overdag
Ingrediënten (8 porties)
- 100 gram roggemeel
- 100 gram amarantmeel
- 100 gram havermoutmeel
- 100 gram dadels
- 400 gram wortels
- 2 eieren
- 150 ml water
- 100 ml ongezoete kokos-amandelmelk
- 2 eetlepels bakpoeder
- 1 eetlepel honing
Topping
- 100 gram kokos crème
Extra: keukenmachine en een springvorm van ± 20 cm
Cooking time
70 minutes
38 Comments Respond to this recipe
Britt
Hai Lisa,
Deze heerlijke carrot cake vanochtend gemaakt en net geproeft, ik vind hem heerlijk en mijn dochtertje van 3 ook ? Ben erg blij met je nieuwe boek en weer vollop aan de slag met jouw slimming body guide??
Lisa van Cuijk
Wat leuk dat je dochtertje ook lekker mee smult :-). Ik vind deze carrot cake ook echt een toppertje! Succes meid!
Rianda
Kan ik de soorten melen ook gemakkelijk vervangen door andere soorten? Bijv. Havermoutmeel en speltmeel..
Lisa van Cuijk
Ja hoor, dat is geen probleem. Je kan het alleen niet met kokosmeel vervangen omdat de verhoudingen dan veranderen.
Sabine
Gisteren gebakken, vanmorgen 1 portie op! Echt heeeeeeerlijk! Bedankt weer Lisa voor dit top recept!
Lisa van Cuijk
Ik ben ook echt super dol op deze heerlijke carrot cake, ik heb hem tot nu toe iedere week gemaakt haha!
Charlot
Is amarantmeel hetzelfde als amarantzaden (die amarant’bolletjes’?).
Wanneer ik het vervang, maakt het dan uit door welk meel ik dit doe? Zou bijv kokosmeel ook een optie zijn of moeten de andere ingredienten dan ook allemaal anders (ivm dat kokosmeel vocht absorbeert?)
Het ziet er heeerlijk uit : )
Lisa van Cuijk
Amarantmeel is niet hetzelfde als amarant zaden. Je kan eigenlijk alle meeltjes wel voor elkaar vervangen behalve kokosmeel. Zoals je al zegt is kokosmeel erg absorberend en daardoor veranderingen de verhoudingen in het recept ;-).
Sabrina
Waar kan je roggemeel , havermoutmeel en amarantmeel halen welke supermarkt ?
Lisa van Cuijk
Bij de Ekoplaza hebben ze die meelsoorten :-).
Dyon
Bij Holland and Barrett ( voorheen de tuinen) kun je ook al deze mailen kopen.
In de winkel als in de webshop.
Tineke Janse
Hi Lisa, kun je ook kwark met kokosrasp gebruiken ipv kokoscreme?
Liefs, Tineke
Lisa van Cuijk
Dat kan ook wel hoor! Net wat jij lekker vindt meid.
Nicky
Hi Lisa,
Wat ziet dit er lekker uit!! Wil het graag dit weekend maken, maar is het ook mogelijk de amarantmeel & roggemeel te vervangen voor bijvoorbeeld amandelmeel & speltmeel?
Alvast bedankt!
Liefs Nicky
Lisa van Cuijk
Ja hoor, dat kan prima meid!
Lisanne
Hi,
Hoe zit het met de verdeling van eiwit, koolhydraten en vetten? Dat mis ik nog… En staat in je boek wel bij ieder recept wat er ong in zit per portie bijv?
Verder super recept!
Lisa van Cuijk
Als je bedoelt wat de precieze macro’s zijn, dat staat er inderdaad niet bij. Ik tel namelijk geen macro’s :-). In mijn boek zijn alle recepten onderverdeeld volgens mijn methode dus daaraan kun je afleiden wat voor soort gerecht het is: een koolhydraten of eiwitten gerecht.