In Love With Health

Carrotcake bites

De lekkerste dingen om te maken zijn natuurlijk de healthy pleasures! Ook niet gek, toch? We willen allemaal van lekkere dingen blijven genieten, mét een slank figuur. Daarom vind ik deze carrot cake een echte aanrader! Heerlijk voor bij de koffie of als je gewoon even lekkere trek hebt. 

Haal je je worteltjes op de markt? Let dan even goed op: verse worteltjes zijn feloranje en hebben een frisgroens loof. Als ze aan de bovenkant nog wat groen zijn betekent dit dat ze nog niet helemaal rijp zijn. Hoe meer ze gerafeld zijn onderaan, hoe minder lang je ze zal kunnen bewaren. Heb je ze al gehaald en zijn ze al meer gerafeld onderaan? Dat betekent dat je snel de keuken in moet rennen, de oven aan moet zetten en… smullen maar!

Houd je ervan om gezonde lekkernijen te maken? Mijn boek Healthy Pleasures staat vol met gezonde varianten van guilty pleasures!

Zo maak je het

Week de cashewnoten in warm water voor minstens 3 uur. Het best is om ze een nachtje te laten weken. Verwarm de oven op 180 graden. Week de dadels 5 minuten in warm water. Meng in de keukenmachine alle ingrediënten voor de carrot cake bites. Houd de pecannoten nog even apart. Het moet een stevig beslag worden. Schep het beslag in een kom. Snijd de pecannoten in grove stukken. Schep deze door het beslag heen. Bekleed een ovenschaal met bakpapier en schep hier het beslag in. Druk het beslag goed aan en zet 45 minuten in de oven.

Doe de geweekte cashewnoten in de keukenmachine en meng totdat er geen stukjes meer in zitten. Dit kan wel even duren. Voeg hier vervolgens het sap van ½ citroen, honing en kokosmelk aan toe.

Laat de carrotcake afkoelen. Besmeer met de cashewcrème en snijd in 6 porties. Je kan het optioneel nog afmaken met nog wat gehakte pecannoten.

#slimmingbody: koolhydraten overdag

Ingrediënten (6 porties)

Carrot cake bites

  • 150 gram roggemeel
  • 100 gram havermoutmeel
  • 100 gram wortelen
  • 50 gram kastanjemeel
  • 50 gram dadels
  • 30 gram pecannoten
  • 100 ml water
  • 75 ml ongezoete kokosmelk
  • 1 ei
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel kaneel

Topping

  • 50 gram cashewnoten
  • 1 citroen
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel ongezoete kokosmelk

 

Bereidingstijd

60 minuten

Lisa van Cuijk

Your personal coach

Het is mijn doel om met In love with health mensen te inspireren en helpen met het behalen hun gewenste doelen en dromen! Wil je net als mij fitter worden en een positief gevoel hebben? Wil je wat kilo’s kwijt of gewoon wat strakker worden? Wil jij eindelijk weer zelfverzekerd en gelukkig zijn? Stop dan met al die nare diëten en shakes en verander ook jouw lifestyle.

9 Reacties Reageer naar dit recept

Samantha

Oja ik had trouwens ipv kastanjemeel speltmeel gebruikt, want kastanjemeel had ik niet in huis!

Samantha

Ooooomnonom wat is dit lekker!! ???

dbuijs

Ik denk dat je bakpoeder er in vergeten bent, want het blijft een heel laag en compact geheel zoals het recept nu staat. Met bakpoeder is ie hoger omdat het meel soorten zijn!

Liefs!

Daisy

Ja idd! Bij mij is het nu net het structuur van roggebrood. Nog niet vies maar denk niet dat dat de bedoeling is. En de topping is mislukt bij mij veelste citroenig ?(als dat een woord is haha)

Lisa van Cuijk

Oh oeps! Ik heb het er al aan toegepast, thanks meid!

Angelique

Oeh heel lekker dadelijk in november als het kouder wordt met een kopje thee!! Ik ga hem dan zeker maken :D

Lisa van Cuijk

Mmm ja dan zijn ze perfect he Angelique!

Tineke

Beste Lisa,
Kun je in plaats van de 3 soorten meel ook gewoon 1 soort gebruiken? En zo ja dan welke?( liefst eentje die gewoon bij de supermartkt te verkrijgen is )

Liefs Tineke

Lisa van Cuijk

Ik heb ze zelf nog niet met 1 meelsoort geprobeerd, maar je zou het met havermoutmeel kunnen proberen. Dat verkopen ze gewoon in heel veel gangbare supermarkten. Mochten ze het in jouw supermarkt niet verkopen, dan kun je ook havermout kopen en het zelf tot meel vermalen in een blender of keukenmachine.

Schrijven Jouw reactie