
Carrotcake bites
De lekkerste dingen om te maken zijn natuurlijk de healthy pleasures! Ook niet gek, toch? We willen allemaal van lekkere dingen blijven genieten, mét een slank figuur. Daarom vind ik deze carrot cake een echte aanrader! Heerlijk voor bij de koffie of als je gewoon even lekkere trek hebt.
Haal je je worteltjes op de markt? Let dan even goed op: verse worteltjes zijn feloranje en hebben een frisgroens loof. Als ze aan de bovenkant nog wat groen zijn betekent dit dat ze nog niet helemaal rijp zijn. Hoe meer ze gerafeld zijn onderaan, hoe minder lang je ze zal kunnen bewaren. Heb je ze al gehaald en zijn ze al meer gerafeld onderaan? Dat betekent dat je snel de keuken in moet rennen, de oven aan moet zetten en… smullen maar!
Houd je ervan om gezonde lekkernijen te maken? Mijn boek Healthy Pleasures staat vol met gezonde varianten van guilty pleasures!
Zo maak je het
Week de cashewnoten in warm water voor minstens 3 uur. Het best is om ze een nachtje te laten weken. Verwarm de oven op 180 graden. Week de dadels 5 minuten in warm water. Meng in de keukenmachine alle ingrediënten voor de carrot cake bites. Houd de pecannoten nog even apart. Het moet een stevig beslag worden. Schep het beslag in een kom. Snijd de pecannoten in grove stukken. Schep deze door het beslag heen. Bekleed een ovenschaal met bakpapier en schep hier het beslag in. Druk het beslag goed aan en zet 45 minuten in de oven.
Doe de geweekte cashewnoten in de keukenmachine en meng totdat er geen stukjes meer in zitten. Dit kan wel even duren. Voeg hier vervolgens het sap van ½ citroen, honing en kokosmelk aan toe.
Laat de carrotcake afkoelen. Besmeer met de cashewcrème en snijd in 6 porties. Je kan het optioneel nog afmaken met nog wat gehakte pecannoten.
#slimmingbody: koolhydraten overdag

Ingrediënten (6 porties)
Carrot cake bites
- 150 gram roggemeel
- 100 gram havermoutmeel
- 100 gram wortelen
- 50 gram kastanjemeel
- 50 gram dadels
- 30 gram pecannoten
- 100 ml water
- 75 ml ongezoete kokosmelk
- 1 ei
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel kaneel
Topping
- 50 gram cashewnoten
- 1 citroen
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel ongezoete kokosmelk
Cooking time
60 minutes

9 Comments Respond to this recipe
Samantha
Oja ik had trouwens ipv kastanjemeel speltmeel gebruikt, want kastanjemeel had ik niet in huis!
Samantha
Ooooomnonom wat is dit lekker!! ???
dbuijs
Ik denk dat je bakpoeder er in vergeten bent, want het blijft een heel laag en compact geheel zoals het recept nu staat. Met bakpoeder is ie hoger omdat het meel soorten zijn!
Liefs!
Daisy
Ja idd! Bij mij is het nu net het structuur van roggebrood. Nog niet vies maar denk niet dat dat de bedoeling is. En de topping is mislukt bij mij veelste citroenig ?(als dat een woord is haha)
Lisa van Cuijk
Oh oeps! Ik heb het er al aan toegepast, thanks meid!
Angelique
Oeh heel lekker dadelijk in november als het kouder wordt met een kopje thee!! Ik ga hem dan zeker maken :D
Lisa van Cuijk
Mmm ja dan zijn ze perfect he Angelique!
Tineke
Beste Lisa,
Kun je in plaats van de 3 soorten meel ook gewoon 1 soort gebruiken? En zo ja dan welke?( liefst eentje die gewoon bij de supermartkt te verkrijgen is )
Liefs Tineke
Lisa van Cuijk
Ik heb ze zelf nog niet met 1 meelsoort geprobeerd, maar je zou het met havermoutmeel kunnen proberen. Dat verkopen ze gewoon in heel veel gangbare supermarkten. Mochten ze het in jouw supermarkt niet verkopen, dan kun je ook havermout kopen en het zelf tot meel vermalen in een blender of keukenmachine.