Broccoli burger

Groente burgers, I can’t get enough of them! Eigenlijk kun je met alle soorten groenten wel een heerlijke burger maken. Je kan er de kruiden aan toevoegen die jij lekker vindt en klaar is kees! Er is dus ontzettend veel variatie mogelijk! Normaal gesproken zou ik ei gebruiken in een burger, maar omdat het deze maand vegan maand is kan dat natuurlijk niet. Om het ei te vervangen kun je een no-egg gebruiken. Dit maak je door 1 eetlepel chiazaad of lijnzaad te mengen met 2/3 eetlepels water. Dit laat je vervolgens even rusten en daarna meng je het met de overige ingrediënten. In dit geval zorgt de no-egg voor de binding. Ik heb in dit recept lijnzaad gebruikt, maar lijnzaad kan qua smaak wel redelijk overheersend zijn dus mocht je hier niet zo van houden dan kun je het beste chiazaad gebruiken.

Zo maak je het

We beginnen met de ketchup omdat dit nog een tijdje op moet staan. Snipper de ui en snijd de knoflook en tomaten in stukjes. Verwarm wat olie in een grote pan en fruit hier de gesnipperde ui in aan. Voeg daarna de knoflook toe en bak deze nog 2 minuten mee. Zet het vuur laag en voeg de tomaten, tomatenpuree, honing, een snufje zout, een snufje gemalen chilivlokken en de azijn toe. Roer dit goed door en laat het ongeveer een uur pruttelen op laag vuur. De saus zal indikken en krijgt een mooie rode kleur. Pureer de saus na een uur met een staafmixer tot een ketchup. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout. Bewaar de ketchup in een goed afgesloten pot in de koelkast. Zo kun je de ketchup ongeveer 2 weken bewaren.

En dan nu de burgers: Kook de broccoli in 15 minuten beetgaar. Meng het lijnzaad met het water in een bakje en laat 15 minuten rusten. Omdat de maand februari vegan maand is, maak ik geen gebruik van een normaal ei maar van een ‘flax-egg’. Dit heeft dezelfde functie als ei in het recept. Meng de broccoli met de kikkererwtenmeel, kruiden en flax egg in de keukenmachine. Je kan eventueel nog extra kruiden toevoegen als je dat lekker vindt. Maak met je handen burgers van het mengsel. Verwarm wat olie in de pan en bak hier de burgers in gaar. Snijd de aubergine in plakken van 1-1,5 cm en gril in een grillpan aan beide kanten.

Maak de burger af met veldsla, kiemen, gesneden rode kool en 1 eetlepel homemade ketchup. Het recept voor de ketchup is afkomstig uit mijn boek Healthy Pleasures.

#slimmingbody: eiwitten diner